Pollo del mendigo

Name: Pollo del mendigo
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (aprox. 500 g) Pollo de primavera joven (limpio, escurrido, sin cabeza, alas ni patas, con los huesos de las piernas deshuesados); 50 g Carne de cerdo (picada); 25 g Mostaza encurtida (picada); 10 g Chiles encurtidos (sin tallos ni semillas, picados); 15 g Lechuga; 6 Hojas de loto frescas; 20 g Salsa de soja (para marinar y saltear el relleno); 20 g Vino de cocina (para marinar y saltear el relleno); 2 g Granos de pimienta de Sichuan; 10 g Jengibre (cortado en rodajas o majado); 10 g Cebollas de verdeo; al gusto Barro fino (para envolver); al gusto Hilo (para atar)

Una especialidad tradicional de Sichuan elaborada envolviendo un pollo tierno y joven en hojas de loto y barro, para luego asarlo a fuego lento. La carne es delicada y jugosa, con un relleno fragante y sabroso.

2 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo de primavera joven (limpio, escurrido, sin cabeza, alas ni patas, con los huesos de las piernas deshuesados) 1 (aprox. 500 g)

Carne de cerdo (picada) 50 g

Mostaza encurtida (picada) 25 g

Chiles encurtidos (sin tallos ni semillas, picados) 10 g

Lechuga 15 g

Hojas de loto frescas 6

Salsa de soja (para marinar y saltear el relleno) 20 g

Vino de cocina (para marinar y saltear el relleno) 20 g

Granos de pimienta de Sichuan 2 g

Jengibre (cortado en rodajas o majado) 10 g

Cebollas de verdeo 10 g

Barro fino (para envolver) al gusto

Hilo (para atar) al gusto

Instrucciones

Marinar el pollo

Limpia el pollo de primavera, escúrrelo, retira la cabeza, las alas y las patas, deshuesa las piernas. Mezcla la salsa de soja, el vino de cocina, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y las cebolletas, luego unta la mezcla por dentro y por fuera del pollo. Marina hasta que esté completamente sazonado.

Preparar el relleno

Pica por separado la carne de cerdo, la mostaza encurtida y los chiles encurtidos (sin tallos ni semillas). Coloca un wok a fuego alto, añade la carne de cerdo y saltea hasta que se evapore el agua que suelta. Vierte la salsa de soja y el vino de cocina, añade la mostaza encurtida y los chiles encurtidos, saltea de manera uniforme para preparar el relleno.

Envolver y asar

Rellena la cavidad del pollo con el relleno. Envuelve el pollo firmemente con las hojas de loto, usando un total de 6 capas. Átalo bien con hilo, luego cúbrelo con barro fino. Colócalo sobre fuego de carbón y ásalo hasta que esté completamente seco.

Emplatar y servir

Retira el barro, saca el relleno. Corta la carne del pollo en tiras largas, colócalas horizontalmente en una fuente. Pon el relleno y la lechuga en los extremos opuestos de la fuente y sirve.