دجاج البائس

Name: دجاج البائس
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 دجاجة كاملة (انزع القدمين والمخالب، نظّف التجويف من تحت الأضلاع، اكسر عظام الساق والجناح والرقبة بظهر السكين); حسب الرغبة روبيان; حسب الرغبة قوانص الدجاج، مفرومة ناعمًا; حسب الرغبة لحم خنزير قليل الدهن; حسب الرغبة لحم خنزير مقدد مطبوخ، مفروم; حسب الرغبة فطر شيتاكي منقوع، مفروم; حسب الرغبة روبيان مجفف كبير; حسب الرغبة شحم الخنزير الشبكي; حسب الرغبة أوراق لوتس طازجة; حسب الرغبة ورق زبدة; حسب الرغبة طين جرار النبيذ (للفّ والتحميص); حسب الرغبة نبيذ شاوشينغ (للتتبيل); حسب الرغبة ملح ناعم; حسب الرغبة صلصة الصويا (للتتبيل); حسب الرغبة قطع البصل الأخضر (للقلي وإطلاق النكهة); حسب الرغبة زنجبيل مفروم; حسب الرغبة قرنفل مطحون; حسب الرغبة يانسون نجمي مطحون; حسب الرغبة مسحوق الزنجبيل الرملي (شان ناي); حسب الرغبة زيت السمسم; حسب الرغبة شحم خنزير مذاب (للقلي السريع); حسب الرغبة سكر ناعم (لتقليب الحشوة)

طبق كلاسيكي تقليدي مميز من مقاطعة جيانغسو، يُشوى دجاج Beggar's Chicken مغلفاً في طين منقوع بالنبيذ، مما يحبس نكهته النقية الأصيلة، مع جلد ذهبي ولحم عصيري طري.

4 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة كاملة (انزع القدمين والمخالب، نظّف التجويف من تحت الأضلاع، اكسر عظام الساق والجناح والرقبة بظهر السكين) 1

روبيان حسب الرغبة

قوانص الدجاج، مفرومة ناعمًا حسب الرغبة

لحم خنزير قليل الدهن حسب الرغبة

لحم خنزير مقدد مطبوخ، مفروم حسب الرغبة

فطر شيتاكي منقوع، مفروم حسب الرغبة

روبيان مجفف كبير حسب الرغبة

شحم الخنزير الشبكي حسب الرغبة

أوراق لوتس طازجة حسب الرغبة

ورق زبدة حسب الرغبة

طين جرار النبيذ (للفّ والتحميص) حسب الرغبة

نبيذ شاوشينغ (للتتبيل) حسب الرغبة

ملح ناعم حسب الرغبة

صلصة الصويا (للتتبيل) حسب الرغبة

قطع البصل الأخضر (للقلي وإطلاق النكهة) حسب الرغبة

زنجبيل مفروم حسب الرغبة

قرنفل مطحون حسب الرغبة

يانسون نجمي مطحون حسب الرغبة

مسحوق الزنجبيل الرملي (شان ناي) حسب الرغبة

زيت السمسم حسب الرغبة

شحم خنزير مذاب (للقلي السريع) حسب الرغبة

سكر ناعم (لتقليب الحشوة) حسب الرغبة

الخطوات

التتبيل

نظّف الدجاج بإزالة القدمين والمخالب وتنظيف التجويف من تحت الأضلاع. استخدم ظهر السكين لكسر عظام الساق والجناح والرقبة، ثم ضع الدجاج في جرة. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واتركه يتبل لمدة ساعة.

إضافة التوابل

أخرج الدجاج من التتبيلة. اطحن القرنفل واليانسون النجمي حتى يصيرا مسحوقًا، ثم اخلطهما مع مسحوق الزنجبيل الرملي، وافرك هذا الخليط بالتساوي على الدجاج كاملًا.

تقليب الحشوة

سخّن الشحم المذاب في مقلاة الووك. قلّب البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق النكهة، ثم أزلهما وتخلّص منهما. أضف الروبيان وقوانص الدجاج المفرومة وفطر شيتاكي المفروم ولحم الخنزير واللحم المقدد المفروم والروبيان المجفف الكبير، وقلّب بسرعة. أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر الناعم، وقلّب حتى ينضج الخليط تمامًا. اتركه ليبرد، ثم احشُ به تجويف الدجاج.