Pollo del mendigo

Name: Pollo del mendigo
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 Pollo (gallina) (quitar patas y garras, limpiar la cavidad por debajo de las costillas, romper los huesos de las patas, alas y cuello con el lomo de un cuchillo); to taste Camarones; to taste Mollejas de pollo, cortadas en cubitos; to taste Cerdo magro; to taste Jamón cocido, cortado en cubitos; to taste Hongos shiitake rehidratados, cortados en cubitos; to taste Camarones secos grandes; to taste Grasa de cerdo (caul); to taste Hojas de loto frescas; to taste Papel pergamino; to taste Arcilla de jarra de vino (para envolver y asar); to taste Vino de Shaoxing (para marinar); to taste Sal fina; to taste Salsa de soja (para marinar); to taste Trozos de cebolleta (para freír y liberar aroma); to taste Jengibre picado; to taste Clavos de olor (molidos); to taste Anís estrellado (molido); to taste Polvo de jengibre sand; to taste Aceite de sésamo; to taste Manteca derretida (para sofreír); to taste Azúcar glas (para sofreír el relleno)

Un plato clásico, tradicional y emblemático de la provincia de Jiangsu, el Pollo del Mendigo se asa envuelto en barro infusionado con vino, lo que conserva su sabor puro y auténtico, con piel dorada y carne jugosa y tierna.

4 horas

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pollo (gallina) (quitar patas y garras, limpiar la cavidad por debajo de las costillas, romper los huesos de las patas, alas y cuello con el lomo de un cuchillo) 1

Camarones to taste

Mollejas de pollo, cortadas en cubitos to taste

Cerdo magro to taste

Jamón cocido, cortado en cubitos to taste

Hongos shiitake rehidratados, cortados en cubitos to taste

Camarones secos grandes to taste

Grasa de cerdo (caul) to taste

Hojas de loto frescas to taste

Papel pergamino to taste

Arcilla de jarra de vino (para envolver y asar) to taste

Vino de Shaoxing (para marinar) to taste

Sal fina to taste

Salsa de soja (para marinar) to taste

Trozos de cebolleta (para freír y liberar aroma) to taste

Jengibre picado to taste

Clavos de olor (molidos) to taste

Anís estrellado (molido) to taste

Polvo de jengibre sand to taste

Aceite de sésamo to taste

Manteca derretida (para sofreír) to taste

Azúcar glas (para sofreír el relleno) to taste

Instrucciones

Marinado

Limpie el pollo quitando las patas y las garras y limpiando la cavidad por debajo de las costillas. Use el lomo de un cuchillo para romper los huesos de las patas, las alas y el cuello, luego coloque el pollo en una jarra. Agregue salsa de soja, vino de Shaoxing y sal fina, y marine durante 1 hora.

Sazonado

Retire el pollo. Muela los clavos de olor y el anís estrellado hasta obtener un polvo, combine con el polvo de jengibre sand, y unte la mezcla uniformemente sobre todo el pollo.

Sofreír el relleno

Caliente la manteca derretida en un wok. Fría las cebolletas y el jengibre para liberar aroma, luego retírelos y deséchelos. Agregue los camarones, las mollejas de pollo cortadas en cubitos, los hongos shiitake cortados en cubitos, el cerdo, el jamón cortado en cubitos y los camarones secos grandes, y saltee brevemente. Agregue vino de Shaoxing, salsa de soja y azúcar glas, y saltee hasta que esté justo cocido. Deje enfriar, luego rellene la cavidad del pollo.