Anguila de agua dulce al vapor

Name: Anguila de agua dulce al vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Anguila viva fresca; 59 g Grasa de cerdo (manteca); 100 g Cerdo (cortado en rodajas de 3,3 cm de largo y unos 0,5 cm de grosor); 50 g Clara de huevo; 50 g Hongo de bambú (cortado en segmentos de 2 cm, blanqueado en caldo); 750 g Caldo claro (incluido el caldo supremo claro); 15 g Vino de cocina; 3 g Pimienta blanca molida; 5 g Sal (para sazonar y marinar); 2 g Pimienta de Sichuan; 1 g MSG; 1 g Jengibre (para preparar la salsa de jengibre y vinagre); 20 g Vinagre (para preparar la salsa de jengibre y vinagre)

Una especialidad clásica de Sichuan de tierna anguila de agua dulce envuelta en redaño de cerdo y cocida al vapor hasta que el caldo se vuelve claro y pálido, servida con huevo de loto y hongo de bambú.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Anguila viva fresca 750 g

Grasa de cerdo (manteca) 59 g

Cerdo (cortado en rodajas de 3,3 cm de largo y unos 0,5 cm de grosor) 100 g

Clara de huevo 50 g

Hongo de bambú (cortado en segmentos de 2 cm, blanqueado en caldo) 50 g

Caldo claro (incluido el caldo supremo claro) 750 g

Vino de cocina 15 g

Pimienta blanca molida 3 g

Sal (para sazonar y marinar) 5 g

Pimienta de Sichuan 2 g

MSG 1 g

Jengibre (para preparar la salsa de jengibre y vinagre) 1 g

Vinagre (para preparar la salsa de jengibre y vinagre) 20 g

Instrucciones

Preparar la anguila

Después de sacrificar la anguila, deje que drene toda la sangre. Quite la mucosidad resbaladiza de la piel con agua caliente (puede raspar suavemente la piel con un cuchillo pequeño) y recorte las aletas. Corte el pescado en segmentos de 2 cm de largo (o primero corte a través de los huesos, parta el cuerpo en dos trozos y retire las vísceras).

Sazonar y disponer en el bol

Forre un bol para cocinar al vapor con la grasa de cerdo y coloque los segmentos de anguila en posición vertical encima. Mezcle el vino de cocina con la pimienta blanca molida, la sal y la pimienta de Sichuan, y vierta la mezcla de manera uniforme sobre la anguila. Corte el cerdo en trozos de unos 3,3 cm de largo y 0,5 cm de grosor, colóquelos sobre los segmentos de anguila, selle el bol con papel de paja y cocine al vapor en una vaporera de bambú hasta que esté completamente cocido. Retire de la vaporera.

Preparar las guarniciones

En otro bol para cocinar al vapor, bata la clara de huevo con el caldo claro frío. Cocine al vapor hasta que cuaje formando una crema blanca de claras, luego retire y corte en trozos. Corte el hongo de bambú en segmentos de 2 cm y blanquéelos en caldo hasta que estén justo cocidos.

Emplatar el plato

Una vez sacada la anguila al vapor, enjuáguela dos veces con caldo claro y escúrrala bien. Invierta el bol sobre un plato grande redondo, retire la grasa de cerdo y disponga la crema de claras y el hongo de bambú alrededor de la anguila. Lleve el caldo supremo claro a ebullición, sazone con sal, pimienta blanca, vino de cocina y MSG, y viértalo sobre el plato. Sirva con una salsa de jengibre y vinagre aparte.