Codillo de Cerdo Nube Blanca

Name: Codillo de Cerdo Nube Blanca
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: aproximadamente 1250 g codillos de cerdo delanteros y traseros; 45 g sal; 1500 g vinagre blanco; 500 g azúcar blanco; 60 g condimento de cinco sauces (elaborado con conservas de melón, verduras encurtidas, jengibre rojo, jengibre blanco ácido y cabezas de mostaza agrias)

Piel crujiente con carne firme y tierna, un sabor agridulce equilibrado, rico pero no grasoso — un plato histórico célebre de Guangdong.

7 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

codillos de cerdo delanteros y traseros aproximadamente 1250 g

sal 45 g

vinagre blanco 1500 g

azúcar blanco 500 g

condimento de cinco sauces (elaborado con conservas de melón, verduras encurtidas, jengibre rojo, jengibre blanco ácido y cabezas de mostaza agrias) 60 g

Instrucciones

Hervido y Remojo

Raspa todo el pelo de los codillos de cerdo con un cuchillo, retira las cáscaras de las pezuñas, luego lávalos bien. Colócalos en agua hirviendo y hierve durante 30 minutos, luego retíralos y déjalos en remojo en agua fresca durante 1,5 horas. Sácalos, ábrelos por la mitad y córtalos en trozos (cada trozo pesa aproximadamente 25 g), luego vuelve a lavarlos con agua fresca. Usa una olla nueva con agua hirviendo, agrega los trozos de codillo de cerdo y hierve durante 20 minutos, retíralos y déjalos en remojo en agua fresca durante 1,5 horas. Sácalos de nuevo, hierve en agua hirviendo fresca durante 20 minutos hasta que estén aproximadamente un 60% tiernos, luego retíralos y déjalos enfriar.

Preparación de Salmuera y Remojo

Coloca la olla en la estufa, vierte el vinagre blanco y lleva a ebullición. Agrega el azúcar blanco y la sal, remueve hasta que se disuelvan, luego vierte en un bol y filtra a través de un paño limpio. Deja enfriar, luego agrega los trozos de codillo de cerdo y déjalos en remojo durante aproximadamente 6 horas. Retíralos, colócalos en un plato y espolvorea con el condimento de cinco sauces antes de servir.