Свиные ножки «Белое облако»

Name: Свиные ножки «Белое облако»
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: около 1250 г передние и задние свиные ножки; 45 г соль; 1500 г белый уксус; 500 г белый сахар; 60 г приправа «пять ив» (из дынных цукатов, маринованной зелени, красного имбиря, белого кислого имбиря, кислых горчичных головок)

Хрустящая кожа с плотным, нежным мясом, сбалансированный кисло-сладкий вкус, насыщенный, но не жирный — знаменитое историческое блюдо из Гуандуна.

7 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

передние и задние свиные ножки около 1250 г

соль 45 г

белый уксус 1500 г

белый сахар 500 г

приправа «пять ив» (из дынных цукатов, маринованной зелени, красного имбиря, белого кислого имбиря, кислых горчичных головок) 60 г

Инструкции

Варка и замачивание

Соскоблите ножом всю шерсть со свиных ножек, удалите роговые башмаки копыт, затем тщательно промойте. Поместите в кипящую воду и варите 30 минут, затем выньте и замочите в свежей воде на 1,5 часа. Выньте, разрубите и нарежьте на куски (каждый кусок весит около 25 г), затем снова промойте свежей водой. Возьмите новую кастрюлю с кипящей водой, добавьте куски свиных ножек и варите 20 минут, выньте и замочите в свежей воде на 1,5 часа. Снова выньте, варите в свежей кипящей воде 20 минут до готовности примерно на 60%, затем выньте и охладите.

Приготовление рассола и замачивание

Поставьте кастрюлю на плиту, влейте белый уксус и доведите до кипения. Добавьте белый сахар и соль, перемешивайте до растворения, затем перелейте в миску и процедите через чистую ткань. Дайте остыть, затем добавьте куски свиных ножек и замачивайте около 6 часов. Выньте, выложите на тарелку и перед подачей посыпьте приправой «пять ив».