Jarret de porc nuage blanc

Name: Jarret de porc nuage blanc
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: environ 1250 g jarrets avant et arrière de porc; 45 g sel; 1500 g vinaigre blanc; 500 g sucre blanc; 60 g condiment cinq saules (à base de confiture de melon, légumes marinés, gingembre rouge, gingembre blanc aigre, têtes de moutarde aigres)

Une peau croustillante avec une viande ferme et tendre, une saveur aigre-douce équilibrée, riche mais pas grasse — un plat historique célèbre du Guangdong.

7 h 30 min

Facile

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Ingrédients

jarrets avant et arrière de porc environ 1250 g

sel 45 g

vinaigre blanc 1500 g

sucre blanc 500 g

condiment cinq saules (à base de confiture de melon, légumes marinés, gingembre rouge, gingembre blanc aigre, têtes de moutarde aigres) 60 g

Instructions

Bouillir et tremper

Gratter tous les poils des jarrets de porc avec un couteau, retirer les sabots, puis laver soigneusement. Placer dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 30 minutes, puis retirer et tremper dans de l'eau fraîche pendant 1,5 heure. Sortir, fendre et couper en morceaux (chaque morceau pèse environ 25 g), puis laver de nouveau avec de l'eau fraîche. Utiliser une nouvelle casserole d'eau bouillante, ajouter les morceaux de jarret de porc et faire bouillir pendant 20 minutes, retirer et tremper dans de l'eau fraîche pendant 1,5 heure. Sortir à nouveau, faire bouillir dans de l'eau fraîche bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce que ce soit environ 60 % tendre, puis retirer et laisser refroidir.

Préparation de la saumure et trempage

Placer la casserole sur le feu, verser le vinaigre blanc et porter à ébullition. Ajouter le sucre blanc et le sel, remuer jusqu'à dissolution, puis verser dans un bol et filtrer à travers un linge propre. Laisser refroidir, puis ajouter les morceaux de jarret de porc et laisser tremper pendant environ 6 heures. Retirer, disposer sur une assiette et saupoudrer de condiment cinq saules avant de servir.