Os de porc de Wuxi (Wuxi Paigu)
Côtes de porc de Wuxi (无锡肉骨头)
Un plat traditionnel classique du Jiangsu, ces côtes de porc braisées présentent un glaçage riche à base de sauce soja foncée, sont tellement tendres que la viande se détache de l'os et offrent une saveur équilibrée salée-sucrée.
Ingrédients
côtes de porc (coupées en petits morceaux)
au goût
sel (bien mélanger pour mariner)
au goût
eau (pour la cuisson)
au goût
vin de Shaoxing (pour enlever les odeurs et ajouter de l'arôme)
au goût
oignons verts (coupés en tronçons)
au goût
gingembre (coupé en tranches)
au goût
anis étoilé
au goût
écorce de casse (cannelle de Chine)
au goût
sauce soja (pour la couleur et la saveur)
au goût
sucre (pour ajouter de la douceur)
au goût
salpêtre (pour mariner)
au goût
poitrine de porc (cuite ensemble pour plus d'arôme)
au goût
natte de bambou (pour tapisser le fond)
au goût
Instructions
1
Marinade
Couper les côtes de porc en petits morceaux, bien mélanger avec le salpêtre et le sel, placer dans un bocal et laisser mariner pendant environ dix heures avant de retirer.
2
Blanchiment
Mettre les côtes dans une marmite, ajouter de l'eau et porter à ébullition, puis retirer et rincer à l'eau claire.
3
Tapisser la marmite
Laver soigneusement la marmite et tapisser le fond avec une natte de bambou.
4
Ébullition
Placer les côtes et la poitrine de porc dans la marmite, ajouter le vin de Shaoxing, les oignons verts, le gingembre, l'anis étoilé, l'écorce de casse et de l'eau selon les besoins. Porter à ébullition à feu vif, puis ajouter la sauce soja et le sucre.
5
Mijotage
Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et se détachent de l'os et que la sauce soit épaisse et parfumée.
6
Dressage
Lors du service, retirer la viande, la couper en morceaux, la disposer sur une assiette et arroser avec le liquide de mijotage.
