Мясные кости Уси (Уси Пагу)
Свиные рёбрышки по-усиски (无锡肉骨头)
Классическое традиционное блюдо провинции Цзянсу: тушёные свиные рёбрышки с насыщенной глазурью на основе тёмного соевого соуса, нежнейшим мясом, отходящим от кости, и сбалансированным пикантно-сладким вкусом.
Ингредиенты
свиные ребрышки (нарезанные небольшими кусочками)
по вкусу
соль (хорошо перемешать для маринования)
по вкусу
вода (для варки)
по вкусу
шаосинское вино (для устранения запаха и аромата)
по вкусу
зелёный лук (нарезанный кусочками)
по вкусу
имбирь (нарезанный ломтиками)
по вкусу
бадьян
по вкусу
корица китайская (кассия)
по вкусу
соевый соус (для цвета и вкуса)
по вкусу
сахар (для сладости)
по вкусу
селитра (для маринования)
по вкусу
свиная грудинка (готовится вместе для дополнительного аромата)
по вкусу
бамбуковый коврик (для укладки на дно)
по вкусу
Инструкции
1
Маринование
Нарежьте свиные ребрышки небольшими кусочками, хорошо перемешайте с селитрой и солью, поместите в банку и маринуйте около десяти часов, затем достаньте.
2
Бланширование
Положите ребрышки в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения, затем достаньте и промойте.
3
Укладка на дно кастрюли
Тщательно вымойте кастрюлю и застелите дно бамбуковым ковриком.
4
Варка
Поместите ребрышки и свиную грудинку в кастрюлю, добавьте шаосинское вино, зелёный лук, имбирь, бадьян, корицу китайскую и воду по необходимости. Доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте соевый соус и сахар.
5
Тушение
Убавьте огонь до средне-слабого и тушите в течение часа, пока ребрышки не станут мягкими и не будут отходить от кости, а соус не загустеет и не станет ароматным.
6
Подача
При подаче достаньте мясо, нарежьте его кусочками, выложите на тарелку и полейте жидкостью от тушения.
