우시 정육 (우시 파이구)
우시 돼지갈비 (无锡肉骨头)
장쑤(江蘇) 지방의 고전적인 전통 요리인 이 조림 돼지갈비는 진하고 짙은 간장 기반의 글레이즈가 특징이며, 뼈에서 살이 부드럽게 떨어질 정도로 연하고 짭조름한 단맛이 균형을 이룹니다.
재료
돼지 갈비 (작은 토막으로 썰 것)
취향에 맞게
소금 (절이기에 잘 섞을 것)
취향에 맞게
물 (삶기용)
취향에 맞게
소흥주 (잡내 제거와 향을 더하기 위해)
취향에 맞게
대파 (송송 썰 것)
취향에 맞게
생강 (슬라이스로 썰 것)
취향에 맞게
팔각 (스타 아니스)
취향에 맞게
육계피
취향에 맞게
간장 (색과 맛을 위해)
취향에 맞게
설탕 (단맛을 더하기 위해)
취향에 맞게
초석 (절이기에 사용)
취향에 맞게
삼겹살 (함께 익혀 향을 더하기 위해)
취향에 맞게
대나무 매트 (바닥에 깔기용)
취향에 맞게
조리 방법
1
절이기
돼지 갈비를 작은 토막으로 썰어 초석과 소금과 잘 섞은 뒤 항아리에 넣어 약 10시간 정도 절인 후 꺼낸다.
2
데치기
갈비를 냄비에 넣고 물을 부어 끓인 다음 건져 깨끗이 씻는다.
3
냄비 바닥 깔기
냄비를 깨끗이 씻고 바닥에 대나무 매트를 깐다.
4
삶기
갈비와 삼겹살을 냄비에 넣고 소흥주, 대파, 생강, 팔각, 육계피와 필요한 만큼의 물을 더한다. 센 불에서 끓인 다음 간장과 설탕을 넣는다.
5
졸이기
중약불로 줄여 1시간 정도 졸여 갈비가 뼈에서 부드럽게 떨어지고 소스가 걸쭉하고 향긋해질 때까지 익힌다.
6
담기
낼 때 고기를 꺼내 토막으로 썰어 접시에 담고 졸인 소스를 끼얹는다.
