عظام لحم ووكسي (Wuxi Paigu)
Wuxi Pork Ribs (无锡肉骨头)
طبق كلاسيكي تقليدي من Jiangsu، تتميز أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء بصلصة غنية قائمة على صلصة الصويا الداكنة، وتكون طرية جدًا لدرجة أنها تتفتت من العظم، بنكهة مالحة-حلوة متوازنة.
المكونات
أضلاع لحم الخنزير (مقطعة إلى قطع صغيرة)
to taste
ملح (يُخلط جيدًا للتتبيل)
to taste
ماء (للغلي)
to taste
نبيذ شاوشينغ (لإزالة الرائحة وإضافة النكهة)
to taste
بصل أخضر (مقطع إلى أجزاء)
to taste
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
to taste
يانسون نجمي
to taste
قرفة الكاسيا
to taste
صلصة الصويا (للون والنكهة)
to taste
سكر (لإضافة الحلاوة)
to taste
نترات البوتاسيوم (للتتبيل)
to taste
بطن لحم الخنزير (يُطهى معًا لنكهة إضافية)
to taste
حصيرة من الخيزران (لتبطين القاع)
to taste
الخطوات
1
التتبيل
تُقطع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة، وتُخلط جيدًا مع نترات البوتاسيوم والملح، وتُوضع في مرطبان، وتُترك للتتبيل لمدة عشر ساعات تقريبًا قبل إخراجها.
2
السلق
تُوضع الأضلاع في قدر، ويُضاف الماء ويُترك حتى الغليان، ثم تُزال وتُشطف جيدًا.
3
تبطين القدر
يُغسل القدر جيدًا ويُبطن القاع بحصيرة من الخيزران.
4
الغلي
تُوضع الأضلاع وبطن لحم الخنزير في القدر، ويُضاف نبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي وقرفة الكاسيا والماء حسب الحاجة. يُترك حتى الغليان على نار عالية، ثم تُضاف صلصة الصويا والسكر.
5
الطبخ على نار هادئة
تُخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة، حتى تصبح الأضلاع طرية وتسقط من العظم ويصبح الصوص كثيفًا وعطرًا.
6
التقديم
عند التقديم، يُزال اللحم ويُقطع إلى قطع ويُرص في طبق ويُرش بسائل الطبخ.
