مفصل لحم الخنزير السحابة البيضاء
جلد مقرمش مع لحم متماسك وطري، ونكهة حلوة وحامضة متوازنة، غنية لكنها ليست دهنية — طبق تاريخي مشهور من قوانغدونغ.
المكونات
مفاصل لحم الخنزير الأمامية والخلفية
حوالي 1250 غ
ملح
45 غ
خل أبيض
1500 غ
سكر أبيض
500 غ
بهار الصفصاف الخمسة (مصنوع من مخلل الشمام، خضروات مخللة، زنجبيل أحمر، زنجبيل أبيض حامض، رؤوس الخردل الحامضة)
60 غ
الخطوات
1
السلق والنقع
احلق كل الشعر عن مفاصل لحم الخنزير بسكين، انزع قشور الحافر، ثم اغسلها جيداً. ضعها في ماء مغلي واغلها لمدة 30 دقيقة، ثم أزلها وانقعها في ماء عذب لمدة 1.5 ساعة. أخرجها، شقها إلى نصفين وقطّعها إلى قطع (كل قطعة تزن حوالي 25 غ)، ثم اغسلها مرة أخرى بماء عذب. استخدم وعاءً جديداً من الماء المغلي، أضف قطع مفاصل لحم الخنزير واغلها لمدة 20 دقيقة، أزلها وانقعها في ماء عذب لمدة 1.5 ساعة. أخرجها مرة أخرى، اغلها في ماء مغلي عذب لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية بنسبة 60% تقريباً، ثم أزلها وبرّدها.
2
تحضير المحلول الملحي والنقع
ضع الوعاء على الموقد، صب الخل الأبيض وأغليه. أضف السكر الأبيض والملح، حرّك حتى يذوب، ثم صب في وعاء وصفّه بقطعة قماش نظيفة. اتركه ليبرد، ثم أضف قطع مفاصل لحم الخنزير وانقعها لمدة 6 ساعات تقريباً. أزلها، رتبها على طبق، وانثر بهار الصفصاف الخمسة قبل التقديم.
