أنقليس ماء عذب مطهو على البخار

Name: أنقليس ماء عذب مطهو على البخار
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g أنقليس حي طازج; 59 g شحم الخنزير الشبكي; 100 g لحم خنزير (مقطع إلى شرائح بطول 3.3 سم، وسمك حوالي 0.5 سم); 50 g بياض البيض; 50 g فطر الخيزران (مقطع إلى قطع بطول 2 سم، مسلوق في المرق); 750 g مرق صافٍ (بما في ذلك المرق الصافي الممتاز); 15 g نبيذ الطبخ; 3 g فلفل أبيض مطحون; 5 g ملح (للتتبيل والنقع); 2 g فلفل سيتشوان; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g زنجبيل (يُحضّر منه صلصة الزنجبيل والخل للتغميس); 20 g خل (يُحضّر منه صلصة الزنجبيل والخل للتغميس)

طبق سيتشواني كلاسيكي من أنقليس المياه العذبة الطري الملفوف بشبكة شحم الخنزير والمطهو على البخار حتى يصبح المرق صافيًا وباهتًا، يُقدَّم مع بيض اللوتس وفطر الخيزران.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أنقليس حي طازج 750 g

شحم الخنزير الشبكي 59 g

لحم خنزير (مقطع إلى شرائح بطول 3.3 سم، وسمك حوالي 0.5 سم) 100 g

بياض البيض 50 g

فطر الخيزران (مقطع إلى قطع بطول 2 سم، مسلوق في المرق) 50 g

مرق صافٍ (بما في ذلك المرق الصافي الممتاز) 750 g

نبيذ الطبخ 15 g

فلفل أبيض مطحون 3 g

ملح (للتتبيل والنقع) 5 g

فلفل سيتشوان 2 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

زنجبيل (يُحضّر منه صلصة الزنجبيل والخل للتغميس) 1 g

خل (يُحضّر منه صلصة الزنجبيل والخل للتغميس) 20 g

الخطوات

تحضير الأنقليس

بعد ذبح الأنقليس، اترك كل الدم ينزف. اغسل المادة المخاطية الزلقة على الجلد بالماء الساخن (يمكنك كشط الجلد برفق بسكين صغير)، واقطع الزعانف. قطّع السمك إلى قطع بطول 2 سم (أو أولاً شقّ العظام، وكسر الجسم إلى قطعتين، وانزع الأحشاء).

التتبيل والترتيب في الوعاء

بطّن وعاء البخار بشحم الخنزير الشبكي، ثم ضع قطع الأنقليس منتصبة فوقه. اخلط نبيذ الطبخ مع الفلفل الأبيض المطحون والملح وفلفل سيتشوان، واسكبه بالتساوي فوق الأنقليس. قطّع لحم الخنزير إلى قطع بطول حوالي 3.3 سم وسمك 0.5 سم، وضعها فوق قطع الأنقليس، وأغلق الوعاء بورق القش، واطبخه على البخار فوق قدر بخار من الخيزران حتى ينضج تماماً. أزله من قدر البخار.

تحضير الزينة

في وعاء بخار منفصل، اخفق بياض البيض مع المرق الصافي البارد. اطبخه على البخار حتى يتماسك ويصبح كاسترد بياض البيض الأبيض، ثم أزله وقطّعه إلى قطع. قطّع فطر الخيزران إلى قطع بطول 2 سم واسلقها في المرق حتى تنضج تماماً.

تقديم الطبق

بمجرد إخراج الأنقليس المطهو على البخار، اغسله مرتين بالمرق الصافي وصفّه جيداً. اقلب الوعاء على طبق تقديم مستدير كبير، وانزع شحم الخنزير الشبكي، ورتّب كاسترد بياض البيض وفطر الخيزران حول الأنقليس. اغلِ المرق الصافي الممتاز حتى الغليان، وتبّله بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم، واسكبه فوق الطبق. قدّمه مع صلصة الزنجبيل والخل للتغميس على الجانب.