찐 민물 뱀장어

Name: 찐 민물 뱀장어
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g 신선한 살아있는 뱀장어; 59 g 돼지 창자 기름; 100 g 돼지고기 (3.3cm 길이, 약 0.5cm 두께로 슬라이스); 50 g 계란 흰자; 50 g 죽순 (2cm 길이로 잘라 육수에 데친 것); 750 g 맑은 육수 (최고급 맑은 육수 포함); 15 g 요리주; 3 g 으깬 백후추; 5 g 소금 (간 및 양념용); 2 g 사천 후추; 1 g MSG; 1 g 생강 (생강 식초 찍어먹는 소스 만들기); 20 g 식초 (생강 식초 찍어먹는 소스 만들기)

부드러운 민물장어를 돼지 창자 지방으로 감싸 국물이 맑고 옅어질 때까지 찜한 클래식 쓰촨 특산물로, 연꽃 알과 대나무 버섯과 함께 제공됩니다.

55분

쉬움

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재료

신선한 살아있는 뱀장어 750 g

돼지 창자 기름 59 g

돼지고기 (3.3cm 길이, 약 0.5cm 두께로 슬라이스) 100 g

계란 흰자 50 g

죽순 (2cm 길이로 잘라 육수에 데친 것) 50 g

맑은 육수 (최고급 맑은 육수 포함) 750 g

요리주 15 g

으깬 백후추 3 g

소금 (간 및 양념용) 5 g

사천 후추 2 g

MSG 1 g

생강 (생강 식초 찍어먹는 소스 만들기) 1 g

식초 (생강 식초 찍어먹는 소스 만들기) 20 g

조리 방법

뱀장어 준비

뱀장어를 잡은 후, 모든 피가 빠지도록 합니다. 뜨거운 물로 피부의 미끈러운 점액을 데쳐서 제거하고 (작은 칼로 피부를 부드럽게 긁을 수 있음), 지느러미를 잘라냅니다. 생선을 2cm 길이의 조각으로 자르거나 (뼈를 먼저 썰어 몸을 두 조각으로 부수고 내장을 꺼냅니다).

간하고 그릇에 담기

찜 그릇에 돼지 창자 기름을 깐 후, 뱀장어 조각을 그 위에 세워서 놓습니다. 요리주, 으깬 백후추, 소금, 사천 후추를 섞어 뱀장어 위에 골고루 부어줍니다. 돼지고기를 약 3.3cm 길이, 0.5cm 두께로 썰어 뱀장어 조각 위에 올려놓고, 짚 종이로 그릇을 막은 다음 대나무 찜기에 넣고 완전히 익을 때까지 찜니다. 찜기에서 꺼냅니다.

고명 준비

다른 찜 그릇에 계란 흰자와 차가운 맑은 육수를 함께 풀어줍니다. 흰 계란 흰자 푸딩처럼 굳을 때까지 찐 다음 꺼내어 잘게 자릅니다. 죽순을 2cm 길이로 잘라 육수에 살짝 익을 때까지 데칩니다.

접시에 담기

찐 뱀장어가 나오면, 맑은 육수로 두 번 헹구고 물기를 잘 빼줍니다. 큰 둥근 접시 위에 그릇을 뒤집어 놓고 돼지 창자 기름을 벗겨낸 다음, 뱀장어 주위에 계란 흰자 푸딩과 죽순을 장식합니다. 최고급 맑은 육수를 끓여서 소금, 백후추, 요리주, MSG로 간을 한 후 요리 위에 부어줍니다. 생강 식초 찍어먹는 소스를 곁들여 제공합니다.