거지의 닭

Name: 거지의 닭
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 닭 (암탉) (발과 발톱을 제거하고, 갈비뼈 아래에서 내장을 깨끗이 씻고, 칼등으로 다리, 날개, 목뼈를 부숨); 적당량 새우; 적당량 다진 닭 모래주머니; 적당량 기름기 없는 돼지고기; 적당량 다진 삶은 햄; 적당량 불린 표고버섯, 다진 것; 적당량 마른 큰 새우; 적당량 돼지 그물지방; 적당량 신선한 연잎; 적당량 유산지; 적당량 술 항아리 점토 (싸서 굽기용); 적당량 소흥주 (절이기용); 적당량 고운 소금; 적당량 간장 (절이기용); 적당량 대파 조각 (볶아 향을 내기용); 적당량 다진 생강; 적당량 정향 (곱게 간 것); 적당량 팔각 (곱게 간 것); 적당량 산생강 가루; 적당량 참기름; 적당량 볶은 돼지기름 (볶음용); 적당량 백설탕 (속 볶음용)

장쑤성의 클래식한 전통 시그니처 요리인 거봉계(叫化鷄)는 술에 절인 진흙으로 감싸서 구워, 순수하고 정통의 맛을 가두며 황금빛 껍질과 즙이 많고 부드러운 고기를 자랑합니다.

4시간

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재료

닭 (암탉) (발과 발톱을 제거하고, 갈비뼈 아래에서 내장을 깨끗이 씻고, 칼등으로 다리, 날개, 목뼈를 부숨) 1

새우 적당량

다진 닭 모래주머니 적당량

기름기 없는 돼지고기 적당량

다진 삶은 햄 적당량

불린 표고버섯, 다진 것 적당량

마른 큰 새우 적당량

돼지 그물지방 적당량

신선한 연잎 적당량

유산지 적당량

술 항아리 점토 (싸서 굽기용) 적당량

소흥주 (절이기용) 적당량

고운 소금 적당량

간장 (절이기용) 적당량

대파 조각 (볶아 향을 내기용) 적당량

다진 생강 적당량

정향 (곱게 간 것) 적당량

팔각 (곱게 간 것) 적당량

산생강 가루 적당량

참기름 적당량

볶은 돼지기름 (볶음용) 적당량

백설탕 (속 볶음용) 적당량

조리 방법

절이기

닭을 손질하여 발과 발톱을 제거하고 갈비뼈 아래에서 내장을 깨끗이 씻는다. 칼등으로 다리, 날개, 목뼈를 부순 다음 닭을 항아리에 넣는다. 간장, 소흥주, 고운 소금을 넣고 1시간 동안 절인다.

양념하기

닭을 꺼낸다. 정향과 팔각을 곱게 갈아 산생강 가루와 섞고, 이 혼합물을 닭 전체에 골고루 문지른다.

속 볶기

볶은 돼지기름을 웍에 데운다. 대파와 생강을 볶아 향을 낸 다음 건져서 버린다. 새우, 다진 닭 모래주머니, 다진 표고버섯, 돼지고기, 다진 햄, 마른 큰 새우를 넣고 잠깐 볶는다. 소흥주, 간장, 백설탕을 넣고 살짝 익을 때까지 볶는다. 식힌 다음 닭의 내장에 채워 넣는다.