乞丐鶏
中国江蘇省の古典的で伝統的な名物料理、乞丐鶏（ベガーズチキン）は、酒を染み込ませた泥に包んで焼かれ、純粋で本格的な風味を閉じ込めている。黄金色の皮とジューシーで柔らかな肉が特徴である。
材料
鶏（雌）（足と爪を取り除く、肋骨の下から腹腔をきれいにする、足の骨、翼の骨、首の骨を包丁の裏で砕く）
1
えび
適量
鶏の砂肝（角切り）
適量
豚赤身肉
適量
焼きハム（角切り）
適量
戻したしいたけ（角切り）
適量
干しえび（大）
適量
豚網脂
適量
生のはすの葉
適量
クッキングペーパー
適量
酒瓶の粘土（包んで焼くため）
適量
紹興酒（漬け込み用）
適量
細塩
適量
醤油（漬け込み用）
適量
ねぎのぶつ切り（香り出し用）
適量
みじん切りの生姜
適量
クローブ（粉末）
適量
八角（粉末）
適量
山柰粉
適量
ごま油
適量
ラード（炒め用）
適量
上白糖（具を炒める用）
適量
作り方
1
漬け込み
鶏の足と爪を取り除き、肋骨の下から腹腔をきれいにします。包丁の裏を使って足、翼、首の骨を砕き、鶏を容器に入れます。醤油、紹興酒、細塩を加え、1時間漬け込みます。
2
味付け
鶏を取り出します。クローブと八角を粉末に挽き、山柰粉と混ぜ合わせ、鶏全体に均一にすり込みます。
3
具を炒める
中華鍋にラードを熱します。ねぎと生姜を炒めて香りが出たら取り出して捨てます。えび、鶏の砂肝の角切り、しいたけの角切り、豚肉、焼きハムの角切り、干しえび（大）を加え、さっと炒めます。紹興酒、醤油、上白糖を加え、火が通るまで炒めます。冷ましてから鶏の腹腔に詰め込みます。
4
包みと焼き
（原文が省略されています。鶏をはすの葉で包み、粘土で覆い、焼く手順が欠けています。）
