Bettler-Hähnchen

Name: Bettler-Hähnchen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 Hähnchen (Henne) (Füße und Krallen entfernen, Innenhöhle unter den Rippen reinigen, Bein-, Flügel- und Halsknochen mit dem Messerrücken brechen); nach Geschmack Garnelen; nach Geschmack Hühnermägen, gewürfelt; nach Geschmack Mageres Schweinefleisch; nach Geschmack Gekochter Schinken, gewürfelt; nach Geschmack Rehydrierte Shiitake-Pilze, gewürfelt; nach Geschmack Getrocknete große Garnelen; nach Geschmack Schweine-Netzfett; nach Geschmack Frische Lotusblätter; nach Geschmack Backpapier; nach Geschmack Weinkrug-Ton (zum Einwickeln und Rösten); nach Geschmack Shaoxing-Wein (zum Marinieren); nach Geschmack Feines Salz; nach Geschmack Sojasauce (zum Marinieren); nach Geschmack Frühlingszwiebel-Stücke (zum Anbraten für Aroma); nach Geschmack Gehackter Ingwer; nach Geschmack Nelken (gemahlen); nach Geschmack Sternanis (gemahlen); nach Geschmack Sand-Ingwer-Pulver; nach Geschmack Sesamöl; nach Geschmack Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten); nach Geschmack Feiner Zucker (zum Anbraten der Füllung)

Ein klassisches traditionelles Signature-Gericht aus der Provinz Jiangsu. Bettlerhuhn wird in weingetränktem Schlamm eingehüllt und gebraten, wodurch sein purer, authentischer Geschmack eingeschlossen wird, mit goldener Haut und saftigem, zartem Fleisch.

4 Stunden

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (Henne) (Füße und Krallen entfernen, Innenhöhle unter den Rippen reinigen, Bein-, Flügel- und Halsknochen mit dem Messerrücken brechen) 1

Garnelen nach Geschmack

Hühnermägen, gewürfelt nach Geschmack

Mageres Schweinefleisch nach Geschmack

Gekochter Schinken, gewürfelt nach Geschmack

Rehydrierte Shiitake-Pilze, gewürfelt nach Geschmack

Getrocknete große Garnelen nach Geschmack

Schweine-Netzfett nach Geschmack

Frische Lotusblätter nach Geschmack

Backpapier nach Geschmack

Weinkrug-Ton (zum Einwickeln und Rösten) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) nach Geschmack

Feines Salz nach Geschmack

Sojasauce (zum Marinieren) nach Geschmack

Frühlingszwiebel-Stücke (zum Anbraten für Aroma) nach Geschmack

Gehackter Ingwer nach Geschmack

Nelken (gemahlen) nach Geschmack

Sternanis (gemahlen) nach Geschmack

Sand-Ingwer-Pulver nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten) nach Geschmack

Feiner Zucker (zum Anbraten der Füllung) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren

Das Hähnchen reinigen, indem die Füße und Krallen entfernt und die Innenhöhle unter den Rippen gereinigt wird. Mit dem Messerrücken die Bein-, Flügel- und Halsknochen brechen, dann das Hähnchen in einen Krug geben. Sojasauce, Shaoxing-Wein und feines Salz hinzufügen und 1 Stunde marinieren.

Würzen

Das Hähnchen herausnehmen. Nelken und Sternanis zu Pulver mahlen, mit dem Sand-Ingwer-Pulver vermischen und die Mischung gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen.

Anbraten der Füllung

In einem Wok das ausgelassene Schmalz erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten, um das Aroma freizusetzen, dann herausnehmen und entsorgen. Garnelen, gewürfelte Hühnermägen, gewürfelte Shiitake-Pilze, Schweinefleisch, gewürfelten Schinken und getrocknete große Garnelen hinzufügen und kurz schwenken. Shaoxing-Wein, Sojasauce und feinen Zucker hinzufügen und kurz durchbraten. Abkühlen lassen und dann in die Hähnchenhöhle füllen.