Kuchen (Zwei)
Ein gebackener Kuchen mit Honig- und Osmanthus-Geschmack, in Pilzform, mit reinem Ei-Aroma.
Zutaten
Eier
22.5 kg
Mehl
10 kg
Gekochtes Mehl
7.5 kg
Weißer Kristallzucker
21.5 kg
Honig
1.5 kg
Osmanthus
500 g
Wasser
500 g
Ammoniumhydrogencarbonat
100 g
Anleitung
1
Teig herstellen
Die Eier mit sauberem Wasser waschen und in einen Schneebesen aufschlagen. Gleichzeitig den weißen Kristallzucker, den Honig und den Osmanthus hinzufügen und aufschlagen, um Luft einzuarbeiten (Maschinengeschwindigkeit 250 U/min, etwa 20 Minuten). Wenn die Eimasse blassgelb wird und schaumig-fluffig wird, das Wasser und das aufgelöste Ammoniumhydrogencarbonat hinzufügen, kurz umrühren, dann das rohe und das gekochte Mehl zusammen in die Schüssel sieben und zügig gleichmäßig verrühren, sodass der Teig entsteht.
2
Formen und Backen
Die speziellen Kuchenformen in den Ofen stellen, um sie zu erwärmen, mit Öl bestreichen und anschließend eine angemessene Menge Kuchenteig hineingießen. Sofort backen, beginnend mit hoher Unterhitze und niedriger Oberhitze. Sobald der Teig durch die Hitze aufgeht, die Unterhitze leicht reduzieren. Wenn das Produkt leicht wieder zusammensinkt, die Oberhitze erhöhen. Backen, bis das Produkt goldbraun ist und vollständig durchgegart ist, dann aus dem Ofen nehmen. Die Oberfläche mit Speiseöl bestreichen, anschließend den Kuchen aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Schachteln verpacken.
