In Öl geschmorter Fisch

Name: In Öl geschmorter Fisch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g zubereiteter Graskarpfen; 10 g Frühlingszwiebel (ein Teil in Stücke geschnitten, ein Teil in Streifen geschnitten); 5 g Ingwer (halb in Scheiben, halb in Streifen); 1 g Korianderblätter; 5 g Sojasauce; 2,5 g Geschmacksverstärker (MSG); 2,5 g Reiswein; 1 g Sesamöl; 250 g weißer Zucker; 0,1 g Pfefferpulver; 75 g Erdnussöl

Ein gefeiertes kantonesisches Gericht aus Grasfisch, der bei niedriger Hitze sanft pochiert und anschließend mit einer gewürzten Sauce beträufelt wird.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

zubereiteter Graskarpfen 750 g

Frühlingszwiebel (ein Teil in Stücke geschnitten, ein Teil in Streifen geschnitten) 10 g

Ingwer (halb in Scheiben, halb in Streifen) 5 g

Korianderblätter 1 g

Sojasauce 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2,5 g

Reiswein 2,5 g

Sesamöl 1 g

weißer Zucker 250 g

Pfefferpulver 0,1 g

Erdnussöl 75 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Hälfte des Ingwers in Scheiben schneiden, die andere Hälfte in Streifen. Einen Teil der Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, den anderen Teil in Streifen.

Fisch pochieren

In einem Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Salz, Reiswein, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen. Dann den vorbereiteten Fisch dazugeben, den Topf abdecken und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist. Den Fisch herausnehmen, überschüssiges Wasser abgießen und auf einem Teller anrichten. Die Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen über den Fisch streuen.

Soße übergießen

Die Hitze auf hohe Stufe stellen und die ursprüngliche Brühe zurück in den Topf gießen. Sojasauce, Geschmacksverstärker und weißen Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Soße über den Fisch gießen. Korianderblätter als Garnitur um den Fisch herum anrichten.