油煮魚
弱火で優しく煮た草魚（そうぎょ）を用いた広東料理の名物料理で、仕上げに調味したソースをかけています。
材料
下処理した草魚(ソウギョ)
750 g
ねぎ(一部はぶつ切り、一部は千切り)
10 g
生姜(半分は薄切り、半分は千切り)
5 g
パクチーの葉
1 g
醤油
5 g
MSG
2.5 g
料理酒
2.5 g
ごま油
1 g
白砂糖
250 g
胡椒粉
0.1 g
ピーナッツ油
75 g
作り方
1
食材の下準備
生姜の半分を薄切りに、残りの半分を千切りにする。ねぎの一部はぶつ切りに、残りは千切りにする。
2
魚を茹でる
鍋に水を入れて沸騰させる。塩、料理酒、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを加える。下処理した魚を入れ、蓋をして弱火で20分間煮て魚に火を通す。魚を取り出し、水気を切って皿に盛る。魚の上にねぎと生姜の千切りを散らす。
3
ソースをかける
火を強火にし、元のスープを鍋に戻す。醤油、MSG、白砂糖を加える。沸騰させたら、ソースを魚にかける。魚の周りにパクチーの葉を添えて飾る。
