ケーキ（二）

Name: ケーキ（二）
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 22.5 kg 卵; 10 kg 小麦粉; 7.5 kg アルファ; 21.5 kg 白砂糖; 1.5 kg はちみつ; 500 g 金木犀; 500 g 水; 100 g 炭酸水素アンモニウム

蜂蜜と金木犀で風味付けした、キノコの形をした焼き菓子。純粋な卵の香りが広がる。

1時間20分

簡単

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材料

卵 22.5 kg

小麦粉 10 kg

アルファ 7.5 kg

白砂糖 21.5 kg

はちみつ 1.5 kg

金木犀 500 g

水 500 g

炭酸水素アンモニウム 100 g

作り方

生地を混ぜる

卵をきれいな水で洗い、卵立て器に割り入れる。同時に、白砂糖、はちみつ、金木犀を加え、空気を含ませるように泡立てる（回転速度250 rpm、約20分間）。卵液が淡い黄色になり、ふわふわで泡状になったら、水と溶かした炭酸水素アンモニウムを加え、短くかき混ぜ、小麦粉とアルファを一緒にボウルにふるい入れ、素早くかき混ぜて均一にし生地にする。

成形と焼き

専用のケーキ型をオーブンで加熱し、油を塗り、適量のケーキ生地を流し込む。すぐに焼成を始め、最初は下火を強火、上火を弱火にする。生地が熱で膨らんだら、下火を少し弱める。製品が少し縮んだら、上火を強める。製品が黄金色になり、完全に焼き上がるまで焼いてから、オーブンから取り出す。表面に食用油を塗り、ケーキを型から出し、冷ましてから、箱詰めする。