Gâteau (Deux)
Un gâteau cuit au four aromatisé au miel et à l'osmanthe, en forme de champignon, avec un pur arôme d'œuf.
Ingrédients
Œufs
22.5 kg
Farine
10 kg
Farine cuite
7.5 kg
Sucre blanc en poudre
21.5 kg
Miel
1.5 kg
Osmanthe
500 g
Eau
500 g
Bicarbonate d'ammonium
100 g
Instructions
1
Préparation de la pâte
Lavez les œufs avec de l'eau propre et cassez-les dans un batteur. En même temps, ajoutez le sucre blanc en poudre, le miel et l'osmanthe, et battez pour aérer (vitesse de la machine 250 tr/min, environ 20 minutes). Lorsque le mélange d'œufs devient jaune pâle et devient mousseux et léger, ajoutez l'eau et le bicarbonate d'ammonium dissous, remuez brièvement, puis tamisez ensemble les farines crue et cuite dans le bol et remuez rapidement et uniformément pour former la pâte.
2
Façonnage et cuisson
Placez les moules à gâteau spéciaux dans le four pour les réchauffer, badigeonnez-les d'huile, puis versez une quantité appropriée de pâte à gâteau. Faites cuire rapidement, en commençant par une chaleur élevée en bas et faible en haut. Une fois que la pâte monte sous l'effet de la chaleur, réduisez légèrement la chaleur du bas. Une fois que le produit s'affaisse légèrement, augmentez la chaleur du haut. Faites cuire jusqu'à ce que le produit devienne doré et soit entièrement cuit, puis retirez-le du four. Badigeonnez la surface d'huile cuite, puis sortez le gâteau du moule, laissez-le refroidir et emballez-le dans des boîtes.
