Poulet du mendiant

Name: Poulet du mendiant
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 Poulet (poule) (retirer les pattes et les griffes, nettoyer la cavité sous les côtes, casser les os des cuisses, des ailes et du cou avec le dos d'un couteau); to taste Crevettes; to taste Gésiers de poulet, en dés; to taste Porc maigre; to taste Jambon cuit, en dés; to taste Champignons shiitake réhydratés, en dés; to taste Grosses crevettes séchées; to taste Crépine de porc; to taste Feuilles de lotus fraîches; to taste Papier sulfurisé; to taste Argile à jarre de vin (pour envelopper et rôtir); to taste Vin de Shaoxing (pour mariner); to taste Sel fin; to taste Sauce soja (pour mariner); to taste Segments de ciboule (pour faire revenir et libérer les arômes); to taste Gingembre haché; to taste Clous de girofle (moulus); to taste Anis étoilé (moulu); to taste Poudre de sand ginger; to taste Huile de sésame; to taste Saindoux fondu (pour faire sauter); to taste Sucre en poudre (pour faire sauter la farce)

Un plat signature classique et traditionnel de la province du Jiangsu, le Poulet du Mendiant est rôti enveloppé dans de la boue parfumée au vin, préservant sa saveur pure et authentique, avec une peau dorée et une viande juteuse et tendre.

4 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

Poulet (poule) (retirer les pattes et les griffes, nettoyer la cavité sous les côtes, casser les os des cuisses, des ailes et du cou avec le dos d'un couteau) 1

Crevettes to taste

Gésiers de poulet, en dés to taste

Porc maigre to taste

Jambon cuit, en dés to taste

Champignons shiitake réhydratés, en dés to taste

Grosses crevettes séchées to taste

Crépine de porc to taste

Feuilles de lotus fraîches to taste

Papier sulfurisé to taste

Argile à jarre de vin (pour envelopper et rôtir) to taste

Vin de Shaoxing (pour mariner) to taste

Sel fin to taste

Sauce soja (pour mariner) to taste

Segments de ciboule (pour faire revenir et libérer les arômes) to taste

Gingembre haché to taste

Clous de girofle (moulus) to taste

Anis étoilé (moulu) to taste

Poudre de sand ginger to taste

Huile de sésame to taste

Saindoux fondu (pour faire sauter) to taste

Sucre en poudre (pour faire sauter la farce) to taste

Instructions

Marinade

Nettoyer le poulet en retirant les pattes et les griffes et en nettoyant la cavité sous les côtes. Utiliser le dos d'un couteau pour casser les os des cuisses, des ailes et du cou, puis placer le poulet dans une jarre. Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sel fin, puis laisser mariner pendant 1 heure.

Assaisonnement

Retirer le poulet. Moudre les clous de girofle et l'anis étoilé en poudre, mélanger avec la poudre de sand ginger, et frotter le mélange uniformément sur tout le poulet.

Faire sauter la farce

Chauffer le saindoux fondu dans un wok. Faire revenir les ciboules et le gingembre pour libérer les arômes, puis les retirer et les jeter. Ajouter les crevettes, les gésiers de poulet en dés, les champignons shiitake en dés, le porc, le jambon en dés et les grosses crevettes séchées, et faire sauter brièvement. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre en poudre, et faire sauter jusqu'à ce que la cuisson soit juste à point. Laisser refroidir, puis farcir la cavité du poulet.