Курица нищего

Name: Курица нищего
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 Курица (курица-несушка) (удалить ноги и когти, очистить полость из-под рёбер, раздробить кости ног, крыльев и шеи обратной стороной ножа); по вкусу Креветки; по вкусу Куриные желудки, нарезанные кубиками; по вкусу Постная свинина; по вкусу Варёная ветчина, нарезанная кубиками; по вкусу Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные кубиками; по вкусу Сушёные крупные креветки; по вкусу Свиной сальник; по вкусу Свежие листья лотоса; по вкусу Пергаментная бумага; по вкусу Глина для обёртывания и запекания; по вкусу Шаосинское вино (для маринования); по вкусу Мелкая соль; по вкусу Соевый соус (для маринования); по вкусу Перья зелёного лука (для обжаривания для аромата); по вкусу Тёртый имбирь; по вкусу Гвоздика (молотая); по вкусу Бадьян (молотый); по вкусу Порошок имбиря песчаного; по вкусу Кунжутное масло; по вкусу Топлёный свиной жир (для обжаривания); по вкусу Мелкозернистый сахар (для обжаривания начинки)

Классическое традиционное фирменное блюдо провинции Цзянсу — нищенский цыплёнок — запекается в оболочке из глины, пропитанной вином, что сохраняет его чистый подлинный вкус, с золотистой кожей и сочным нежным мясом.

4 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Курица (курица-несушка) (удалить ноги и когти, очистить полость из-под рёбер, раздробить кости ног, крыльев и шеи обратной стороной ножа) 1

Креветки по вкусу

Куриные желудки, нарезанные кубиками по вкусу

Постная свинина по вкусу

Варёная ветчина, нарезанная кубиками по вкусу

Восстановленные грибы шиитаке, нарезанные кубиками по вкусу

Сушёные крупные креветки по вкусу

Свиной сальник по вкусу

Свежие листья лотоса по вкусу

Пергаментная бумага по вкусу

Глина для обёртывания и запекания по вкусу

Шаосинское вино (для маринования) по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Соевый соус (для маринования) по вкусу

Перья зелёного лука (для обжаривания для аромата) по вкусу

Тёртый имбирь по вкусу

Гвоздика (молотая) по вкусу

Бадьян (молотый) по вкусу

Порошок имбиря песчаного по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Топлёный свиной жир (для обжаривания) по вкусу

Мелкозернистый сахар (для обжаривания начинки) по вкусу

Инструкции

Маринование

Очистите курицу, удалив ноги и когти, и вычистите полость из-под рёбер. Обратной стороной ножа раздробите кости ног, крыльев и шеи, затем поместите курицу в ёмкость. Добавьте соевый соус, шаосинское вино и мелкую соль, маринуйте в течение 1 часа.

Добавление специй

Извлеките курицу. Измельчите гвоздику и бадьян в порошок, смешайте с порошком имбиря песчаного и равномерно натрите смесью всю курицу.

Обжаривание начинки

Разогрейте топлёный свиной жир в воке. Обжарьте перья зелёного лука и имбирь для аромата, затем извлеките и уберите их. Добавьте креветки, куриные желудки кубиками, грибы шиитаке кубиками, свинину, ветчину кубиками и сушёные крупные креветки, быстро перемешайте. Добавьте шаосинское вино, соевый соус и мелкозернистый сахар, обжаривайте до готовности. Дайте остыть, затем нафаршируйте курицу через полость.