케이크 (2)

Name: 케이크 (2)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 22.5 kg 계란; 10 kg 밀가루; 7.5 kg 익힌 밀가루; 21.5 kg 백색 입상 설탕; 1.5 kg 꿀; 500 g 목향; 500 g 물; 100 g 탄산수소암모늄

꿀과 계화(Osmanthus)로 향을 낸 버섯 모양의 구운 케이크로, 순수한 달걀 향이 난다.

1시간 20분

쉬움

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재료

계란 22.5 kg

밀가루 10 kg

익힌 밀가루 7.5 kg

백색 입상 설탕 21.5 kg

꿀 1.5 kg

목향 500 g

물 500 g

탄산수소암모늄 100 g

조리 방법

반죽 섞기

계란을 깨끗한 물로 씻어 계란 거품기에 깨뜨려 넣으세요. 동시에 백색 입상 설탕, 꿀, 목향을 넣고 (기계 속도 250 rpm, 약 20분) 거품이 나도록 저어 주세요. 계란 혼합물이 연한 노란색으로 변하고 가볍고 거품이 나면, 물과 용해시킨 탄산수소암모늄을 넣고 잠시 저은 다음, 생밀가루와 익힌 밀가루를 함께 체에 걸러 bowl에 넣고 빨리 고르게 저어 반죽을 만드세요.

성형 및 굽기

특수 케이크 틀을 오븐에 넣어 예열한 다음 기름을 바르고 적당량의 케이크 반죽을 붓세요. 즉시 굽기 시작할 때는 바닥 열을 높이고 위 열을 낮춰서 시작하세요. 반죽이 열로 인해 부풀면 바닥 열을 약간 줄이세요. 제품이 살짝 꺼지면 위 열을 높이세요. 제품이 황금색으로 변하고 완전히 익을 때까지 구운 다음 오븐에서 꺼내세요. 표면에 기름을 바른 후 케이크를 틀에서 꺼내 식히고 상자에 포장하세요.