豆腐と海老の炒め物
豆腐の角切りと海老の広東風炒め。でんぷんでとろみをつけ、明るく光沢のある見た目と、しっとりとなめらかな食感に仕上げました。
材料
豆腐（角切りにし、沸騰した湯で湯通しして水切りする）
300 g
海老（背わたを取り除く）
100 g
塩
8.5 g
味の素
2 g
料理酒
4 g
鶏ガラスープまたは水
20 g
片栗粉
3 g
油
40 g
ごま油
1 g
ねぎ（薄切り）
1 g
しょうが（薄切り）
1 g
卵（半分使用）
1
作り方
1
材料の下準備
豆腐を角切りにし、沸騰した湯で湯通しして水切りする。ねぎとしょうがを薄切りにする。海老の背わたを取り除く。
2
タレの準備と海老の下味
ボウルにねぎ、しょうが、塩、味の素、料理酒、鶏ガラスープ、片栗粉、ごま油を合わせてタレを作る。別のボウルに海老を入れ、塩、料理酒、片栗粉、卵の半分を加えてよく混ぜる。
3
炒める
中華鍋に油を熱し、海老を入れて火が通るまで炒める。豆腐を加えてさらに炒め、全体に火を通す。作ったタレを回し入れ、タレが豆腐と海老にまんべんなく絡むまで手早く炒める。すぐに盛り付ける。
