새우 두부 볶음
전분으로 졸여 밝고 윤기나는 외관과 부드럽고 실크 같은 식감을 가진 광둥식 두부 큐브와 새우 볶음
재료
두부 (깍둑썰기, 끓는 물에 데쳐서 물기 제거)
300 g
새우 (내장 제거)
100 g
소금
8.5 g
미원
2 g
맛술
4 g
닭육수 또는 물
20 g
전분
3 g
식용유
40 g
참기름
1 g
대파 (어슷썰기)
1 g
생강 (어슷썰기)
1 g
계란 (반 개 사용)
1
조리 방법
1
재료 준비
두부를 깍둑썰기하여 끓는 물에 데친 뒤 물기를 제거한다. 대파와 생강을 썬다. 새우의 내장을 제거한다.
2
소스 준비 및 새우 양념
볼에 대파, 생강, 소금, 미원, 맛술, 닭육수, 전분, 참기름을 함께 섞어 소스를 만든다. 별도의 볼에 새우를 담고 소금, 맛술, 전분, 계란 반 개를 넣어 잘 섞는다.
3
볶기
웍에 기름을 두르고 새우를 넣어 익을 때까지 볶는다. 두부 깍두기를 넣고 골고루 데워질 때까지 계속 볶는다. 준비한 소스를 넣고 새우와 두부에 소스가 골고루 묻도록 빠르게 섞는다. 즉시 접시에 담아낸다.
