白雲豚足

Name: 白雲豚足
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: about 1250 g 豚の前後の膝; 45 g 塩; 1500 g 白酢; 500 g 白砂糖; 60 g 五柳仕掛（メロン漬け、漬物、赤生姜、白生姜、からし菜の漬物から作られる）

パリッとした皮に弾力のある柔らかな肉、程よい甘酸っぱい味わい、濃厚なのにしつこくない — 広東で名高い歴史ある料理です。

7時間30分

簡単

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材料

豚の前後の膝 about 1250 g

塩 45 g

白酢 1500 g

白砂糖 500 g

五柳仕掛（メロン漬け、漬物、赤生姜、白生姜、からし菜の漬物から作られる） 60 g

作り方

下茹でと浸す

豚足の表面の毛をナイフで全て削り取り、蹄の殻を取り除き、洗ってきれいにします。沸騰したお湯に入れ、30分間茹でてから取り出し、新しい水に1.5時間浸けます。取り出して、割り開いて切り分け（各切れは約25g）、再度新しい水で洗います。新しい沸騰したお湯で豚足の切れを20分間茹で、取り出して新しい水に1.5時間浸けます。再度取り出して、新しい沸騰したお湯で約60%柔らかくなるまで20分間茹で、取り出して冷まします。