無錫排骨(無錫パイグー)
無錫スペアリブ（无锡肉骨头）
江蘇省定番の伝統的な料理で、濃厚な醤油ベースの照りがあり、骨からするっと外れるほどの柔らかさで、甘辛味のバランスが絶妙な豚バラ肉の醤油煮込みです。
材料
スペアリブ(小切りにする)
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塩(漬け込みのためによく混ぜる)
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水(茹でる用)
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紹興酒(臭み消しと香り付け)
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ねぎ(ぶつ切り)
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生姜(薄切り)
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八角
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桂皮
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醤油(色と風味付け)
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砂糖(甘みを加えるため)
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硝石(漬け込み用)
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豚バラ肉(一緒に煮て香り付け)
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竹皮(底に敷く用)
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作り方
1
漬け込み
スペアリブを小切りにし、硝石と塩でよく混ぜ、瓶に入れて約10時間漬け込んでから取り出す。
2
下茹で
鍋にスペアリブを入れ、水を加えて沸騰させたら取り出し、きれいに洗い流す。
3
鍋の準備
鍋をよく洗い、底に竹皮を敷く。
4
煮立て
鍋にスペアリブと豚バラ肉を入れ、紹興酒、ねぎ、生姜、八角、桂皮と適量の水を加える。強火で沸騰させたら、醤油と砂糖を加える。
5
煮込み
中弱火に落として1時間煮込み、スペアリブが柔らかくなって骨から外れ、ソースが濃厚で香り豊かになるまで煮る。
6
盛り付け
盛り付ける際は、肉を取り出して切り、皿に並べ、煮汁をかける。
