Huesos de Carne de Wuxi (Wuxi Paigu)
Costillas de cerdo de Wuxi (无锡肉骨头)
Un plato clásico tradicional de Jiangsu, estas costillas de cerdo guisadas presentan un glaseado rico a base de salsa de soja oscura, son tan tiernas que se desprenden del hueso y tienen un sabor balanceado salado-dulce.
Ingredientes
costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
al gusto
sal (mezclar bien para marinar)
al gusto
agua (para hervir)
al gusto
vino de Shaoxing (para eliminar el olor y añadir aroma)
al gusto
cebolletas (cortadas en secciones)
al gusto
jengibre (cortado en rodajas)
al gusto
anís estrellado
al gusto
corteza de casia
al gusto
salsa de soja (para color y sabor)
al gusto
azúcar (para añadir dulzor)
al gusto
salitre (para marinar)
al gusto
panceta de cerdo (cocinada junto para más aroma)
al gusto
esterilla de bambú (para forrar el fondo)
al gusto
Instrucciones
1
Marinar
Corta las costillas de cerdo en trozos pequeños, mezcla bien con salitre y sal, colócalas en un frasco y marina durante aproximadamente diez horas antes de retirar.
2
Blanquear
Pon las costillas en una olla, añade agua y lleva a ebullición, luego retira y enjuaga bien.
3
Forrar la Olla
Lava bien la olla y forra el fondo con una esterilla de bambú.
4
Hervir
Coloca las costillas y la panceta de cerdo en la olla, añade vino de Shaoxing, cebolletas, jengibre, anís estrellado, corteza de casia y agua según sea necesario. Lleva a ebullición a fuego alto, luego añade salsa de soja y azúcar.
5
Estofar
Reduce a fuego medio-bajo y estofa durante una hora, hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso y la salsa esté espesa y fragante.
6
Emplatado
Al servir, retira la carne, córtala en trozos, dispón en un plato y rocía con el líquido de estofado.
