Wuxi Fleischknochen (Wuxi Paigu)
Wuxi-Schweinerippen (无锡肉骨头)
Ein klassisches traditionelles Gericht aus Jiangsu – diese geschmorten Schweinerippen zeichnen sich durch eine reichhaltige, dunkle Sojasauce-Glasur aus, sind zart bis auf den Knochen und haben einen ausgewogenen herzhaft-süßen Geschmack.
Zutaten
Schweinerippchen (in kleine Stücke geschnitten)
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Salz (zum Marinieren gut vermischen)
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Wasser (zum Kochen)
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Shaoxing-Wein (zum Entfernen von Gerüchen und für Aroma)
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Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
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Ingwer (in Scheiben geschnitten)
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Sternanis
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Zimtkassie
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Sojasauce (für Farbe und Geschmack)
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Zucker (für Süße)
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Salpeter (zum Marinieren)
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Schweinebauch (zusammen für zusätzliches Aroma gekocht)
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Bambusmatte (zum Auslegen des Bodens)
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Anleitung
1
Marinieren
Die Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden, mit Salpeter und Salz gut vermischen, in ein Gefäß geben und etwa zehn Stunden marinieren, dann herausnehmen.
2
Blanchieren
Die Rippchen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann herausnehmen und abspülen.
3
Topf auslegen
Den Topf gründlich waschen und den Boden mit einer Bambusmatte auslegen.
4
Kochen
Die Rippchen und den Schweinebauch in den Topf geben, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimtkassie und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann Sojasauce und Zucker hinzufügen.
5
Schmoren
Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und eine Stunde schmoren, bis die Rippchen zart sind und vom Knochen fallen und die Sauce dick und duftend ist.
6
Anrichten
Beim Servieren das Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Schmorsauce beträufeln.
