Weiße-Wolken-Schweinshaxe

Name: Weiße-Wolken-Schweinshaxe
Prep time: 6 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 7 h 30 min
Ingredients: ca. 1250 g vordere und hintere Schweinshaxen; 45 g Salz; 1500 g weißer Essig; 500 g weißer Zucker; 60 g Fünf-Weiden-Würzmittel (aus Melonenkonserven, eingelegtem Gemüse, rotem Ingwer, weißem Sauer-Ingwer, sauren Senfköpfen)

Knusprige Haut mit festem, zartem Fleisch, ein ausgewogener süß-saurer Geschmack, reichhaltig, aber nicht fettig – ein gefeiertes historisches Gericht aus Guangdong.

7 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

vordere und hintere Schweinshaxen ca. 1250 g

Salz 45 g

weißer Essig 1500 g

weißer Zucker 500 g

Fünf-Weiden-Würzmittel (aus Melonenkonserven, eingelegtem Gemüse, rotem Ingwer, weißem Sauer-Ingwer, sauren Senfköpfen) 60 g

Anleitung

Kochen und Einweichen

Alle Haare mit einem Messer von den Schweinshaxen abkratzen, die Hufschalen entfernen und dann sauber abwaschen. In kochendes Wasser geben und 30 Minuten kochen, dann herausnehmen und 1,5 Stunden in frischem Wasser einweichen. Herausnehmen, aufschneiden und in Stücke schneiden (jedes Stück wiegt etwa 25 g), dann erneut mit frischem Wasser abwaschen. Einen neuen Topf mit kochendem Wasser verwenden, die Schweinshaxenstücke zugeben und 20 Minuten kochen, herausnehmen und 1,5 Stunden in frischem Wasser einweichen. Erneut herausnehmen, 20 Minuten in frischem kochendem Wasser kochen, bis sie etwa 60 % zart sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Lake zubereiten und Einweichen

Den Topf auf den Herd stellen, den weißen Essig hineingießen und zum Kochen bringen. Weißen Zucker und Salz hinzufügen, umrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann in eine Schüssel gießen und durch ein sauberes Tuch filtern. Abkühlen lassen, dann die Schweinshaxenstücke hinzufügen und etwa 6 Stunden einweichen. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit dem Fünf-Weiden-Würzmittel bestreuen.