دجاج المتسول

Name: دجاج المتسول
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 دجاجة طرية (حوالي 1500 غرام); 2.5 أوراق لوتس طازجة; 1 ورقة سلوفان; 75 g لحم فخذ الخنزير (مقطّع إلى شرائح رفيعة); 4 m خيط قنب رفيع; 250 g دهن شبك الخنزير; 5 g زنجبيل مقطّع إلى شرائح رفيعة; 2 g يانسون نجمي (مسحوق); 5 g قطع البصل الأخضر; 7.5 g سكر; 1 g زنجبيل رملي (مسحوق); 75 g نبيذ شاوشينغ; 35 g صلصة الصويا; 10 g ملح فلفل سيتشوان; 25 g صلصة الصويا الحارة; 1 large ورق أبيض; 162 g ملح مكرر; 3000 g طين جرة النبيذ; 4 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 100 g بصل أخضر (مقطّع إلى شرائح رفيعة); 25 g شحم الخنزير المذاب

طبق تقليدي من هانغتشو، يُغلَّف بأوراق اللوتس ويُخبَز في الطين، يتميّز بلحوم دجاج طرية ومُتَفتِّتة ورائحة ساحرة.

4 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة طرية (حوالي 1500 غرام) 1

أوراق لوتس طازجة 2.5

ورقة سلوفان 1

لحم فخذ الخنزير (مقطّع إلى شرائح رفيعة) 75 g

خيط قنب رفيع 4 m

دهن شبك الخنزير 250 g

زنجبيل مقطّع إلى شرائح رفيعة 5 g

يانسون نجمي (مسحوق) 2 g

قطع البصل الأخضر 5 g

سكر 7.5 g

زنجبيل رملي (مسحوق) 1 g

نبيذ شاوشينغ 75 g

صلصة الصويا 35 g

ملح فلفل سيتشوان 10 g

صلصة الصويا الحارة 25 g

ورق أبيض 1 large

ملح مكرر 162 g

طين جرة النبيذ 3000 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 4 g

بصل أخضر (مقطّع إلى شرائح رفيعة) 100 g

شحم الخنزير المذاب 25 g

الخطوات

تحضير الدجاجة

ذبح الدجاجة، ثم سلخها بماء ساخن بدرجة 80 مئوية لإزالة الريش، ثم اغسلها جيدًا. اصنع فتحة بطول 4 سم تحت الإبط الأيسر، وأخرج الأحشاء والقصبة الهوائية والمريء، واغسلها جيدًا بالماء، ثم صفّها. اقطع أرجل الدجاج، وافصل العظام الرئيسية للأجنحة والأرجل، واضرب أطراف الأجنحة برفق عدة مرات بظهر السكين، واضرب قاعدة الرقبة بظهر السكين لكسر عظمة الرقبة برفق، ثم اصنع قطعًا عموديًا على الجانب الداخلي من كل رجل لتسهيل حشو التوابل.

التتبيل وإضافة التوابل

اطحن الزنجبيل الرملي واليانسون النجمي إلى مسحوق وضعهما في وعاء من الطين. أضف 50 غرامًا من نبيذ شاوشينغ، و25 غرامًا من صلصة الصويا، والسكر، و1.5 غرام ملح مكرر، و1.5 غرام غلوتامات أحادية الصوديوم، وقطع البصل الأخضر، والزنجبيل المقطّع، واخلط جيدًا. اترك الدجاج يتبل لمدة 15 دقيقة حتى تتخلل التوابل اللحم.

تقليب الحشوة

قطّع لحم فخذ الخنزير والبصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. ضع مقلة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّن حتى حوالي 70% من الحرارة. أضف البصل الأخضر وشرائح لحم الخنزير وقلّب، ثم أضف 10 غرامات صلصة صويا، و0.5 غرام ملح مكرر، و25 غرامًا نبيذ شاوشينغ، و2.5 غرام غلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب حتى ينضج تمامًا لعمل الحشوة.

الحشو والتغليف

استخدم عيدان الطعام لحشو الحشوة المقلية في الدجاج من الفتحة الموجودة تحت الإبط، وصب التتبيلة فيها. أدخل رأس الدجاج قريبًا من الصدر باتجاه منتصف الأرجل، ثم اطوِ الأرجل للأعلى على الصدر، واطوِ الجناحين للأسفل بحيث يحتضنان الرقبة والأرجل. لف جسم الدجاج في دهن شبك الخنزير، ثم لف بـ 1.5 ورقة لوتس من الخارج، ثم ورقة سلوفان، وأخيرًا ورقة لوتس أخرى. اربط كل شيء بإحكام بخيط القنب الرفيع.

التغليف بالطين

اسحق طين جرة النبيذ واهرسه مع راسب النبيذ المستقر، و160 غرامًا ملح مكرر، و500 غرام ماء حتى تتكون عجينة ناعمة. استخدم قطعة قماش مبللة لنشر عجينة الطين بالتساوي وبإحكام على كامل الدجاجة. انزع القماش ولف الدجاجة المغطاة بالطين في ورق أبيض لمنع الطين من السقوط أثناء الخبز.

الخبز

ضع الدجاجة المغطاة بالطين في الفرن واخبز أولًا على حرارة عالية 220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية واستمر في الخبز من 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج تمامًا. اكسر الطين المتصلب، وقدّم الدجاج مع ملح فلفل سيتشوان وصلصة الصويا الحارة على الجانب.