거지의 닭고기

Name: 거지의 닭고기
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 부드러운 닭 (약 1500 g); 2.5 신선한 연잎; 1 셀룰로오스 시트; 75 g 돼지 다리 고기 (채썬 것); 4 m 가는 삼끈; 250 g 돼지 복부 지방; 5 g 채썬 생강; 2 g 팔각 (가루로 빻은 것); 5 g 파 마디; 7.5 g 설탕; 1 g 산생강 (가루로 빻은 것); 75 g 소흥주; 35 g 간장; 10 g 화초소금; 25 g 매콤한 간장; 1 large 흰 종이; 162 g 정제 소금; 3000 g 술독 진흙; 4 g MSG; 100 g 파 (채썬 것); 25 g 돼지 기름

연잎에 싸서 진흙에 구운 항저우의 전통 요리로, 부드럽고 바삭한 닭고기와 매혹적인 향이 일품입니다.

4시간 45분

쉬움

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재료

부드러운 닭 (약 1500 g) 1

신선한 연잎 2.5

셀룰로오스 시트 1

돼지 다리 고기 (채썬 것) 75 g

가는 삼끈 4 m

돼지 복부 지방 250 g

채썬 생강 5 g

팔각 (가루로 빻은 것) 2 g

파 마디 5 g

설탕 7.5 g

산생강 (가루로 빻은 것) 1 g

소흥주 75 g

간장 35 g

화초소금 10 g

매콤한 간장 25 g

흰 종이 1 large

정제 소금 162 g

술독 진흙 3000 g

MSG 4 g

파 (채썬 것) 100 g

돼지 기름 25 g

조리 방법

닭 준비하기

닭을 도살하고 80°C의 뜨거운 물에 데워 깃털을 제거한 다음 깨끗이 헹굽니다. 왼쪽 겨드랑이 아래에 4 cm 정도의 구멍을 내어 내장, 기관, 식도를 꺼내고 물로 깨끗이 씻어 물기를 잘 빼줍니다. 닭발을 자르고 날개와 다리의 주된 뼈를 분리한 다음, 칼등으로 날개 끝을 몇 번 가볍게 두드리고, 칼등으로 목 밑동을 두드려 목뼈를 살짝 부러뜨린 후, 양쪽 다리 안쪽에 세로로 칼집을 내어 양념을 넣기 쉽게 합니다.

절임과 양념

산생강과 팔각을 가루로 빻아 옹기에 넣습니다. 소흥주 50 g, 간장 25 g, 설탕, 정제 소금 1.5 g, MSG 1.5 g, 파 마디, 채썬 생강을 넣고 잘 섞습니다. 닭을 15분간 절여 양념이 고기에 스며들게 합니다.

속 재료 볶기

돼지 다리 고기와 파를 가는 채썰기 합니다. 웍을 센불에 올려 돼지 기름을 두르고 약 70% 가열합니다. 파와 돼지 채썬 것을 넣고 볶다가, 간장 10 g, 정제 소금 0.5 g, 소흥주 25 g, MSG 2.5 g을 넣고 익을 때까지 볶아 속을 만듭니다.

속 채우기와 감싸기

젓가락을 사용하여 겨드랑이 아래 구멍을 통해 볶은 속을 닭 안에 채우고, 절임액을 부어 넣습니다. 닭머리를 다리 중앙 쪽 가슴에 가까이 밀어넣고, 다리를 가슴 쪽으로 접어 올린 뒤 양쪽 날개를 접어 목과 다리를 감싸게 합니다. 닭 몸통을 돼지 복부 지방으로 감싸고, 바깥쪽에 연잎 1.5장, 그 위에 셀룰로오스 시트 1장, 마지막으로 연잎 한 장을 추가로 감쌉니다. 가는 삼끈으로 모든 것을 단단히 묶습니다.

진흙 입히기

술독 진흙을 부수고 가라앉은 술지게미, 정제 소금 160 g, 물 500 g과 함께 짓이겨 부드러운 반죽이 되게 합니다. 젖은 천을 사용하여 진흙 반죽을 닭 전체에 고르게 단단히 펴 바릅니다. 천을 제거하고 진흙을 입힌 닭을 흰 종이로 감싸 굽는 동안 진흙이 떨어지지 않도록 합니다.