حبار المحفظة الفقيرة (حبار جيب اللوتس)

Name: حبار المحفظة الفقيرة (حبار جيب اللوتس)
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 300 g حبار منقوع في الماء (معالج بالقلوي، مضغوط على شكل خوخة); 50 g فيليه سمك (بدون جلد وعظام، مفروم); 50 g دهن خنزير (مفروم); 10 g صفار بيض (مطهو كأومليت رقيق ومقطع إلى شرائح); 10 g كرز (مقطع إلى شرائح رقيقة); 25 g ساق خضار خضراء (مُسلق، مقطع إلى أشكال ماسية وشرائح); 10 g طحلب (مقطع إلى شرائح رقيقة); 10 g طحالب سوداء (فات تشاي); 25 g نبيذ الطهي شاوشينغ; 3 g مسحوق الفلفل الأبيض; 4 g ملح; 30 g بياض البيض; 20 g نشا (بقول أو نشا الذرة); 0.5 g MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم); 15 g بصل أخضر (مهروس ومنقوع في الماء); 15 g زنجبيل (مهروس ومنقوع في الماء); 750 g مرق صافٍ (كونسوميه)

طبق زخرفي على الطريقة السيشوانية. يُستخدم الحبار كغلاف خارجي، محشيّ بحشوة من عجينة السمك ومشكّل على هيئة حقيبة صغيرة. يُزيّن بسيقان الخضروات وأعشاب البحر ليمنح مظهرًا جذابًا وملونًا.

1 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

حبار منقوع في الماء (معالج بالقلوي، مضغوط على شكل خوخة) 300 g

فيليه سمك (بدون جلد وعظام، مفروم) 50 g

دهن خنزير (مفروم) 50 g

صفار بيض (مطهو كأومليت رقيق ومقطع إلى شرائح) 10 g

كرز (مقطع إلى شرائح رقيقة) 10 g

ساق خضار خضراء (مُسلق، مقطع إلى أشكال ماسية وشرائح) 25 g

طحلب (مقطع إلى شرائح رقيقة) 10 g

طحالب سوداء (فات تشاي) 10 g

نبيذ الطهي شاوشينغ 25 g

مسحوق الفلفل الأبيض 3 g

ملح 4 g

بياض البيض 30 g

نشا (بقول أو نشا الذرة) 20 g

MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم) 0.5 g

بصل أخضر (مهروس ومنقوع في الماء) 15 g

زنجبيل (مهروس ومنقوع في الماء) 15 g

مرق صافٍ (كونسوميه) 750 g

الخطوات

تحضير الحبار

انقع شرائح الحبار المعالج بالقلوي في ماء ساخن لإزالة الطعم القلوي، صفيها جيداً، ثم ضعها في قدر مع المرق ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض واقلِها حتى تنضج تماماً. ارفعها، اتركها تبرد، ثم استخدم قالباً على شكل خوخة لضغط كل شريحة حبار على شكل خوخة وجففها بالتربيق.

إعداد موس السمك واللحم

اطهر لحم السمك ودهن الخنزير منفصلين بظهر السكين إلى معجون ناعم، مع إزالة أي عظام صغيرة وأوتار، ثم افرم مرة أخرى عبر الشفرة. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل وانقعهما في ماء صافٍ. خفف عجين السمك بماء البصل والزنجبيل لتحصل على خليط ناعم، ثم تبيل بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ شاوشينغ. اخفق عجين اللحم بقوة في اتجاه واحد، ثم أضف بياض البيض والنشا الرطب واخفق حتى يصبح لامعاً وخفيفاً لتحصل على موس السمك واللحم.

تحضير الزينة

اخفق صفار البيض، وزعه في أومليت رقيق، ثم اقطعه إلى شرائح دقيقة. اقطع الكرز إلى شرائح رقيقة. اسلق سيقان الخضار، ثم اقطع نصفها إلى قطع ماسية رقيقة والنصف الآخر إلى شرائح قصيرة. اقطع الطحلب إلى شرائح دقيقة بطول حوالي 1 سم. امزج بياض البيض مع النشا الجاف لتحصل على معجون نشا بياض البيض.

تشكيل الطبق

ادهن شرائح الحبار على شكل الخوخة بمعجون نشا بياض البيض. ضع موس السمك واللحم في كرات صغيرة مستديرة وضعه فوق شرائح الحبار. اضغط خمس شرائح من الأومليت بشكل منظم على الطرف المدبب لكل خوخة لتشكل شوارب. أدخل شريحة طحلب مطوية في ذيل الخوخة كشريط. اضغط أربعة شرائح كرز على الموس بشكل زهرة. ضع شرائح الخضار تحت الزهرة لتشكل سيقان. ضع قطعتين ماسيتين صغيرتين من الخضار على جانبي الساق كأوراق، وادخل قليلاً من الطحالب السوداء تحت الساق كتربة.