ملفوف بكين المخلل
مخلل شتوي كلاسيكي على الطريقة المنزلية في بكين، ذو لون أصفر شاحب مع نكهة خفيفة ومنعشة تكملها لمسات فاكهية دقيقة. الطعم متوازن جيدًا، ويقدم مزيجًا متناغمًا من الحموضة والتوابل والملوحة والحلاوة.
المكونات
ملفوف نابا (مغسول، مصفّى، مقسوم ومقطّع إلى شرائط بطول 5 سم)
1000 g
كمثرى آسيوية
50 g
فجل أبيض
50 g
جزر
50 g
تفاح
50 g
بصل أخضر
50 g
ثوم
50 g
ملح
35 g
رقائق الفلفل الحار
20 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
10 g
مرق لحم البقر
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل ملفوف النابا، صفِّ الماء منه، انزع الأوراق الخارجية، وقسّم كل نصف طولياً. قسّم القلب من الأعلى إلى أربع قطع. ثم قطّعه إلى شرائط بطول حوالي 5 سم.
2
الخطوة 2
ضع التفاح والكمثرى معاً في وعاء من المينا، أضف البصل الأخضر والثوم والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم ورقائق الفلفل الحار، اخلط بالتساوي، واسكب مرق لحم البقر فوقها.
3
الخطوة 3
ضع حجراً ثقيلاً نظيفاً أو طبقاً فوق المكونات لتثقلها، ثم اتركها في مكان دافئ نسبياً (حوالي 40 درجة مئوية). ستكون جاهزة للأكل بعد خمسة أيام.
