Peking-Sauerkraut

Name: Peking-Sauerkraut
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1000 g Napa-Kohl (gewaschen, abgetropft, halbiert und in 5 cm lange Streifen geschnitten); 50 g Asiatische Birne; 50 g Weißer Rettich; 50 g Karotte; 50 g Apfel; 50 g Frühlingszwiebel; 50 g Knoblauch; 35 g Salz; 20 g Chiliflocken; 10 g MSG; 50 g Rinderbrühe

Ein klassisches Winterpickle nach Beijing-Hausmacherart, von blassgelber Farbe mit einem leichten, frischen Aroma, ergänzt durch dezente fruchtige Noten. Der Geschmack ist gut ausgewogen und bietet eine harmonische Mischung aus sauer, würzig, salzig und süß.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Napa-Kohl (gewaschen, abgetropft, halbiert und in 5 cm lange Streifen geschnitten) 1000 g

Asiatische Birne 50 g

Weißer Rettich 50 g

Karotte 50 g

Apfel 50 g

Frühlingszwiebel 50 g

Knoblauch 50 g

Salz 35 g

Chiliflocken 20 g

MSG 10 g

Rinderbrühe 50 g

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie den Napa-Kohl, lassen Sie das Wasser ab, entfernen Sie die äußeren Blätter und halbieren Sie ihn der Länge nach. Teilen Sie das Herz von oben in vier Stücke. Dann in etwa 5 cm lange Streifen schneiden.

Schritt 2

Geben Sie den Apfel und die Birne zusammen in einen Emaille-Topf, fügen Sie die Frühlingszwiebel, den Knoblauch, das Salz, das MSG und die Chiliflocken hinzu, vermischen Sie alles gleichmäßig und gießen Sie die Rinderbrühe hinzu.

Schritt 3

Legen Sie einen sauberen schweren Stein oder einen Teller auf die Zutaten, um sie zu beschweren, und lassen Sie sie dann an einem relativ warmen Ort (etwa 40 °C) stehen. Nach fünf Tagen ist es verzehrreif.