北京の白菜漬け
北京の伝統的な家庭料理である冬季の漬け物。淡い黄色で、軽く爽やかな香りに微かなフルーティーな香りが調和しています。酸味、辛味、塩味、甘味がバランス良く調和した味わいです。
材料
白菜（洗い、水気を切り、縦半分に裂き、5cm幅の細切りにする）
1000 g
梨
50 g
大根
50 g
にんじん
50 g
りんご
50 g
ねぎ
50 g
にんにく
50 g
塩
35 g
唐辛子フレーク
20 g
MSG
10 g
牛肉スープ
50 g
作り方
1
手順 1
白菜を洗い、水気を切り、外側の葉を剥がして、縦半分に裂く。中心を上から四等分する。その後、約5cmの長さの細切りにする。
2
手順 2
ホーロー鍋にりんごと梨を入れ、ねぎ、にんにく、塩、MSG、唐辛子フレークを加えて均一に混ぜ、牛肉スープを注ぐ。
3
手順 3
材料の上に清潔で重い石または皿を置いて重石をし、比較的暖かい場所（約40℃）に置く。5日で食べ頃になる。
