شورى السمسم والدخن من بكين (ميانتشا)
بلون أصفر زاهٍ وقوام ناعم مخملي سميك، تُعدّ هذه الوجبة الخفيفة العطرة اللذيذة متعة ذات نكهة رائعة.
المكونات
دقيق الدخن (ممزوج بالماء)
1000 غ
معجون السمسم (مُقلّب بزيت السمسم الساخن حتى يصبح ناعمًا)
300 غ
زيت السمسم (مسخن حتى يصبح ساخنًا بنسبة 80٪)
50 غ
بذور السمسم (محمصة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم تبرد وتُسحق)
25 غ
فلفل سيتشوان (محمص جاف حتى تفوح رائحته، ثم يبرد ويُسحق)
5 غ
ملح (يُستخدم على مراحل: جزء ممزوج بملح السمسم، وقرصة للطبخ)
40 غ
مسحوق الزنجبيل
5 غ
بيكربونات الصوديوم (عامل قلوي)
15 غ
الخطوات
1
تحضير ملح السمسم
حمص بذور السمسم وفلفل سيتشوان بشكل منفصل في مقلاة على نار هادئة حتى تفوح رائحتها. أخرجها من المقلاة، واتركها تبرد تمامًا، ثم اسحقها وامزجها مع جزء من الملح لتحضير ملح السمسم.
2
تحضير معجون السمسم
سخن مقلاة على النار، واسكب زيت السمسم فيها وسخنه حتى يصبح ساخنًا بنسبة 80٪ تقريبًا، ثم اسكب الزيت الساخن في معجون السمسم وقلّبه جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا جيدًا.
3
طهي الميانتشا
أضف الماء إلى قدر واتركه يغلي. أضف بيكربونات الصوديوم وقرصة من الملح، ثم اخفق دقيق الدخن مع الماء حتى يصبح ناعمًا واسكبه في القدر. اتركه يغلي بهدوء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بمجرد نضجه، اسكبه في أطباق، وارش معجون السمسم المحضر فوقه، ورش مسحوق الزنجبيل وملح السمسم قبل التقديم.
