北京ごま粟粥（面茶）
鮮やかな黄色に、滑らかでベルベットのような厚みのある食感。この香り高く美味しいスナックは、驚くほど風味豊かな一品です。
材料
粟粉（水で溶く）
1000 g
ごまペースト（熱いごま油で滑らかになるまで練る）
300 g
ごま油（八分熱まで加熱する）
50 g
ごま（乾煎りして香ばしくなり、冷ましてから砕く）
25 g
花山椒（乾煎りして香ばしくなり、冷ましてから砕く）
5 g
塩（段階的に使用：一部はごま塩に混ぜ、ひとつまみは調理用）
40 g
生姜粉
5 g
重曹（アルカリ剤）
15 g
作り方
1
ごま塩を作る
ごまと花山椒を別々に弱火のフライパンで香ばしくなるまで煎る。フライパンから取り出し、完全に冷ましてから砕き、塩の一部と混ぜてごま塩を作る。
2
ごまペーストを準備する
フライパンに火をかけ、ごま油を注いで約八分熱まで加熱し、熱した油をごまペーストに注ぎ入れて、滑らかでよく混ざるまでしっかりと練る。
3
面茶を調理する
鍋に水を入れて沸騰させる。重曹と塩ひとつまみを加え、粟粉を水で滑らかになるまで溶いて鍋に注ぐ。弱火で15分間静かに煮る。火が通ったら器に盛り、準備したごまペーストをかけ、生姜粉とごま塩を振りかけて提供する。
