干しエビと青梗菜の和え物
干しエビと和えた柔らかい菜の花を使った浙江省風の冷菜は、翡翠のような美しい緑色とまろやかな味わいから珍重されています。
材料
青梗菜（きれいに摘み取り、直刀で1.5cm幅に切る、茹でる）
250 g
干しエビ（戻して、直刀で細かく切る）
15 g
塩
15 g
醤油
10 g
酢
10 g
刻みネギ
10 g
みじん切り生姜
5 g
ごま油
1 tbsp
作り方
1
手順1
まず、青梗菜をきれいに摘み取り、直刀で1.5cm幅に切り、沸騰した湯で茹でて火を通す。水から上げ、余分な水分を取り除き、塩と均一に混ぜ、皿に盛り付ける。
2
手順2
干しエビを柔らかく戻るまで浸し、細かく切って青梗菜と混ぜ合わせる。最後に醤油、酢、ごま油、刻みネギ、みじん切り生姜を合わせてソースを作り、野菜にかけて均一に和えて完成。
