건새우 청경채 무침
부드러운 유채를 마른 새우와 함께 무친 저장풍(Zhejiang-style)의 냉채로, 옥빛 녹색과 부드러운 맛으로 유명한 요리입니다.
재료
청경채 (깨끗이 다듬어 썰칼로 1.5cm 길이로 잘라 데친 것)
250 g
마른 새우 (불려서 썰칼로 작게 다진 것)
15 g
소금
15 g
간장
10 g
식초
10 g
다진 파
10 g
다진 생강
5 g
참기름
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
먼저 청경채를 깨끗이 다듬어 썰칼로 1.5cm 길이로 자른 후 끓는 물에 익을 때까지 데친다. 물에서 건져 물기를 제거하고 소금을 골고루 뿌려 접시에 담아둔다.
2
2단계
마른 새우를 부드럽게 불린 후 썰칼로 작게 다져 청경채와 함께 섞는다. 마지막으로 간장, 식초, 참기름, 다진 파, 다진 생강을 섞어 양념장을 만들어 채소 위에 부어 골고루 버무려서 낸다.
