Porridge au millet et au sésame de Pékin (Miancha)

Name: Porridge au millet et au sésame de Pékin (Miancha)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Farine de millet (mélangée avec de l'eau); 300 g Pâte de sésame (remuée avec de l'huile de sésame chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse); 50 g Huile de sésame (chauffée à 80% de sa température); 25 g Graines de sésame (grillées à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, refroidies, puis concassées); 5 g Poivre du Sichuan (grillé à sec jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, refroidi, puis concassé); 40 g Sel (utilisé en plusieurs étapes : une partie mélangée dans le sel de sésame, une pincée pour la cuisson); 5 g Gingembre en poudre; 15 g Bicarbonate de soude (agent alcalin)

D'un jaune vif, avec une texture lisse, veloutée et épaisse, cette collation parfumée et délicieuse est un mets merveilleusement goûteux.

35 min

Facile

0 favoris

Porridge au millet et au sésame de Pékin (Miancha)

Ingrédients

Farine de millet (mélangée avec de l'eau) 1000 g

Pâte de sésame (remuée avec de l'huile de sésame chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse) 300 g

Huile de sésame (chauffée à 80% de sa température) 50 g

Graines de sésame (grillées à sec jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, refroidies, puis concassées) 25 g

Poivre du Sichuan (grillé à sec jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, refroidi, puis concassé) 5 g

Sel (utilisé en plusieurs étapes : une partie mélangée dans le sel de sésame, une pincée pour la cuisson) 40 g

Gingembre en poudre 5 g

Bicarbonate de soude (agent alcalin) 15 g

Instructions

Préparer le sel de sésame

Griller séparément les graines de sésame et le poivre du Sichuan dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirer de la poêle, laisser refroidir complètement, puis concasser et mélanger avec une partie du sel pour préparer le sel de sésame.

Préparer la pâte de sésame

Chauffer une poêle sur le feu, verser l'huile de sésame et la chauffer à environ 80% de sa température, puis verser l'huile chaude dans la pâte de sésame et remuer soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Cuire le Miancha

Ajouter de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude et une pincée de sel, puis fouetter la farine de millet avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et verser dans la casserole. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 15 minutes. Une fois cuit, verser dans des bols, arroser de pâte de sésame préparée, et saupoudrer de gingembre en poudre et de sel de sésame avant de servir.