Peking Sesam-Hirse-Brei (Miancha)

Name: Peking Sesam-Hirse-Brei (Miancha)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Hirsemehl (mit Wasser gemischt); 300 g Sesampaste (mit heißem Sesamöl verrührt, bis sie glatt ist); 50 g Sesamöl (auf 80 % erhitzt); 25 g Sesamsamen (trocken geröstet bis duftend, abgekühlt, dann zerkleinert); 5 g Sichuan-Pfefferkörner (trocken geröstet bis duftend, abgekühlt, dann zerkleinert); 40 g Salz (in Etappen verwendet: ein Teil in das Sesamsalz gemischt, eine Prise zum Kochen); 5 g Ingwerpulver; 15 g Natron (alkalisches Mittel)

Von leuchtend gelber Farbe und mit einer glatten, samtigen, dicken Textur ist dieser duftende, köstliche Snack ein wunderbar geschmackvoller Genuss.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Hirsemehl (mit Wasser gemischt) 1000 g

Sesampaste (mit heißem Sesamöl verrührt, bis sie glatt ist) 300 g

Sesamöl (auf 80 % erhitzt) 50 g

Sesamsamen (trocken geröstet bis duftend, abgekühlt, dann zerkleinert) 25 g

Sichuan-Pfefferkörner (trocken geröstet bis duftend, abgekühlt, dann zerkleinert) 5 g

Salz (in Etappen verwendet: ein Teil in das Sesamsalz gemischt, eine Prise zum Kochen) 40 g

Ingwerpulver 5 g

Natron (alkalisches Mittel) 15 g

Anleitung

Sesamsalz herstellen

Sesamsamen und Sichuan-Pfefferkörner getrennt in einer Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann zerkleinern und mit einem Teil des Salzes mischen, um das Sesamsalz herzustellen.

Sesampaste vorbereiten

Eine Pfanne auf dem Feuer erhitzen, das Sesamöl hineingießen und auf etwa 80 % erhitzen, dann das heiße Öl in die Sesampaste gießen und gründlich verrühren, bis sie glatt und gut vermischt ist.

Miancha kochen

Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Natron und eine Prise Salz hinzufügen, dann das Hirsemehl mit Wasser glatt rühren und in den Topf gießen. 15 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Nach dem Kochen in Schüsseln schöpfen, mit der vorbereiteten Sesampaste beträufeln und vor dem Servieren mit Ingwerpulver und dem Sesamsalz bestreuen.