كيك الفاصولياء المونج على طريقة بكين
كعكة تقليدية عريقة مشهورة من بكين، تتميز كعكة الفول الأخضر هذه بلون أصفر شاحب، وعطرٍ رقيق، وقوامٍ ناعمٍ طريٍ لا يلتصق بالأسنان. تُقدَّر كحلوى منعشة لأيام الصيف الحارة.
المكونات
دقيق الفاصولياء المونج (مطبوخ، مغسول، معرض للشمس، مطحون خشنًا لإزالة القشور، ثم مطحون إلى مسحوق ومنخول من منخل 100 شبكة)
26 kg
سكر الأوسمانثوس (مخفف بقليل من الماء)
0.5 kg
سكر أبيض ناعم أو سكر بودرة أبيض
23.5 kg
ماء نقي
0.5 kg
صبغة طعام حمراء صالحة للأكل (مخففة ومذابة بشكل صحيح)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير دقيق الفاصولياء المونج
اغلي الفاصولياء المونج النيئة حتى تنضج، ارفعها من الماء، اغسلها جيدًا بالماء البارد، اعرضها للشمس لتجف، واطحنها خشنًا. أزل قشور الفاصولياء، ثم اطحنها إلى مسحوق، انخلها من منخل 100 شبكة، واتركها جانبًا.
2
خلط دقيق الكيك
ضع السكر المسحوق في خلاط العجين، أضف سكر الأوسمانثوس المخفف بقليل من الماء، واخلط. أضف دقيق الفاصولياء المونج، اخلط جيدًا، ثم اسكب الخليط عبر منخل 80 شبكة للحصول على دقيق الكيك.
3
التشكيل
بطن صينية البخار بورق ووزع دقيق الكيك بشكل متساوٍ على الصينية. افرد السطح بلوح مستوٍ برفق حتى يصل سمكه إلى حوالي 1 سم. انخل طبقة أخرى من دقيق الكيك فوقه، غطيه بورق أملس أكبر قليلاً من الصينية، واضغطه ليكون ناعمًا باستخدام مرآة الكيك (مرآة برونزية أو أداة تسوية برونزية). أزل الورق الأملس، افرك بفرشاة خفيفة الدقيق المتبثر من حواف إطار الصينية، واقطعها إلى مربعات 4 سم × 4 سم باستخدام سكين.
4
التبخير
ادعم الزوايا الأربع لكل صينية مملوءة بدقيق الكيك، ارص الصواني فوق بعضها البعض، ضعها في مبخرة خاصة، وأحكم إغلاقها. اترك الماء يغلي (لا تديه يغلي بقوة شديدة، لمنع تحول لون الكيك إلى الأحمر)، واطبخ على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها. ضع نقطة حمراء صغيرة في وسط الجزء العلوي من كل قطعة صغيرة باستخدام الصبغة الحمراء الصالحة للأكل المخففة بشكل صحيح. اقلب كل صينية على سطح العمل بشكل مسطح، ويصبح الكيك جاهزًا بمجرد أن يبرد.
