Gâteau de haricots mungo de style Pékin
Une pâtisserie traditionnelle célèbre de Pékin, ce gâteau de haricots mungo présente une teinte jaune pâle, un parfum délicat et une mie douce et tendre qui ne colle pas aux dents. Il est apprécié comme une friandise rafraîchissante pour les chaudes journées d'été.
Ingrédients
Farine de haricots mungo (bouillie, rincée, séchée au soleil, grossièrement moulue pour retirer les coques, puis moulue en poudre et tamisée à travers un tamis de 100 mailles)
26 kg
Osmanthus sucré (dilué avec un peu d'eau)
0,5 kg
Sucre blanc doux ou sucre glace
23,5 kg
Eau propre
0,5 kg
Colorant alimentaire rouge comestible (correctement dilué et dissous)
selon le goût
Instructions
1
Préparation de la farine de haricots mungo
Faites bouillir les haricots mungo crus jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez-les, rincez-les abondamment à l'eau froide, séchez-les au soleil et moulez-les grossièrement. Retirez les coques des haricots, puis moulez en poudre, tamisez à travers un tamis de 100 mailles et réservez.
2
Mélange de la farine à gâteau
Placez le sucre en poudre dans un pétrin, ajoutez l'osmanthus sucré dilué avec un peu d'eau et mélangez. Ajoutez la farine de haricots mungo, mélangez uniformément, puis passez à travers un tamis de 80 mailles pour obtenir la farine à gâteau.
3
Façonnage
Recouvrez un plateau de cuisson vapeur de papier et étalez uniformément la farine à gâteau sur le plateau. Aplatissez doucement la surface avec une planche plate pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Tamisez une autre couche de farine à gâteau sur le dessus, couvrez avec une feuille de papier lisse légèrement plus grande que le plateau et lissez en appuyant avec un miroir à gâteau (un miroir en bronze ou un lisseur en bronze). Retirez le papier lisse, brossez légèrement la farine libre sur les bords du cadre du plateau et coupez en carrés de 4 cm x 4 cm avec un couteau.
4
Cuisson à la vapeur
Soulevez les quatre coins de chaque plateau rempli de farine à gâteau, empilez les plateaux les uns sur les autres, placez-les dans un cuiseur vapeur spécial et fermez hermétiquement. Portez l'eau à ébullition (ne la laissez pas bouillir trop fort, pour éviter que le gâteau ne rougisse), faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis retirez. Appliquez un petit point rouge au centre du dessus de chaque petit morceau à l'aide du colorant alimentaire rouge comestible correctement dilué. Retournez chaque plateau à plat sur le plan de travail, le gâteau est prêt une fois refroidi.
