Pekinger Mungbohnenkuchen
Ein gefeiertes traditionelles Gebäck aus Peking: dieser Mungobohnenkuchen hat einen blassgelben Farbton, ein zartes Aroma und eine weiche, mürbe Krume, die nicht an den Zähnen kleben bleibt. Er wird als erfrischender Genuss an heißen Sommertagen geschätzt.
Zutaten
Mungbohnenmehl (gekocht, abgespült, an der Sonne getrocknet, grob gemahlen, um die Schalen zu entfernen, dann zu Pulver gemahlen und durch ein 100-Maschen-Sieb gesiebt)
26 kg
Zucker-Osmanthus (mit etwas Wasser verdünnt)
0.5 kg
Weicher Weißzucker oder Puderzucker
23.5 kg
Sauberes Wasser
0.5 kg
Lebensmittelechter roter Farbstoff (ordnungsgemäß verdünnt und aufgelöst)
to taste
Anleitung
1
Vorbereitung des Mungbohnenmehls
Rohe Mungbohnen weich kochen, herausnehmen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, an der Sonne trocknen und grob mahlen. Die Bohnenschalen entfernen, dann zu Pulver mahlen, durch ein 100-Maschen-Sieb sieben und beiseite stellen.
2
Mischen des Kuchenmehls
Den Puderzucker in einen Teigkneter geben, den mit etwas Wasser verdünnten Zucker-Osmanthus hinzufügen und umrühren. Das Mungbohnenmehl hinzufügen, gleichmäßig mischen, dann durch ein 80-Maschen-Sieb geben, um das Kuchenmehl herzustellen.
3
Formen
Ein Dampfblech mit Papier auslegen und das Kuchenmehl gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Die Oberfläche mit einem flachen Brett vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke glätten. Eine weitere Schicht Kuchenmehl obendrauf sieben, mit einem Blatt glattem Papier bedecken, das etwas größer als das Blech ist, und mit einem Kuchenspiegel (einem Bronzespiegel oder Bronzeglätter) glatt streichen. Das glatte Papier entfernen, loses Mehl an den Rändern des Blechrahmens leicht abbürsten und mit einem Messer in 4 cm x 4 cm große Quadrate schneiden.
4
Dämpfen
Die vier Ecken jedes mit Kuchenmehl gefüllten Blechs aufstellen, die Bleche aufeinander stapeln, in einen speziellen Dämpfer stellen und dicht verschließen. Das Wasser zum Kochen bringen (nicht zu stark kochen lassen, um zu verhindern, dass der Kuchen rot wird), 15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Mit dem ordnungsgemäß verdünnten lebensmittelechten roten Farbstoff einen kleinen roten Punkt in die Mitte der Oberseite jedes Stücks tupfen. Jedes Blech flach auf die Arbeitsfläche kippen, und der Kuchen ist nach dem Abkühlen fertig.
