베이징식 녹두떡

Name: 베이징식 녹두떡
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 26 kg 녹두 가루(삶아서 찬물에 깨끗이 헹구고, 햇볕에 말린 후 껍질을 제거하도록 거칠게 빻고, 다시 곱게 갈아 100 메쉬 체에 거른 분말); 0.5 kg 금목설(물 약간으로 희석한 것); 23.5 kg 부드러운 백설탕 또는 분당; 0.5 kg 깨끗한 물; 식용 적색소(적절히 희석하여 녹인 것), to taste

베이징의 유명한 전통 과자인 이 녹두 케이크는 옅은 노란색 빛, 은은한 향, 그리고 이에 붙지 않는 부드럽고 연한 식감을 가지고 있습니다. 더운 여름날 상쾌한 간식으로 귀중히 여겨집니다.

2시간 15분

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재료

녹두 가루(삶아서 찬물에 깨끗이 헹구고, 햇볕에 말린 후 껍질을 제거하도록 거칠게 빻고, 다시 곱게 갈아 100 메쉬 체에 거른 분말) 26 kg

금목설(물 약간으로 희석한 것) 0.5 kg

부드러운 백설탕 또는 분당 23.5 kg

깨끗한 물 0.5 kg

식용 적색소(적절히 희석하여 녹인 것) to taste

조리 방법

녹두 가루 준비

생녹두를 익을 때까지 삶아 건져내고, 찬물로 깨끗이 헹구어 햇볕에 말린 후 거칠게 빻는다. 콩껍질을 제거한 다음 곱게 갈아 100 메쉬 체에 거른 후 옆에 둔다.

떡 가루 섞기

분당을 반죽 믹서에 넣고, 물 약간으로 희석한 금목설을 넣어 젓는다. 녹두 가루를 넣어 골고루 섞은 다음, 80 메쉬 체에 내려 떡 가루를 만든다.

모양 만들기

찜쟁반에 종이를 깔고 떡 가루를 고르게 펴 올린다. 평평한 판으로 표면을 약 1 cm 두께로 부드럽게 눌러 편다. 그 위에 한 겹의 떡 가루를 다시 체로 뿌리고, 쟁반보다 약간 큰 매끄러운 종이로 덮어 청동 거울(또는 청동 다짐막)로 매끄럽게 눌러 편다. 매끄러운 종이를 제거하고, 쟁반 테두리의 흘날린 가루를 부드럽게 털어낸 다음, 칼로 4 cm × 4 cm 정사각형으로 자른다.

찌기

떡 가루를 담은 각 쟁반의 네 모서리를 받쳐 쟁반을 하나씩 위에 쌓아 올린 다음, 전용 찜통에 넣고 밀봉한다. 물을 끓인다(이때 떡이 붉게 변하지 않도록 너무 세게 끓이지 않는다). 15분간 찐 다음 꺼낸다. 적절히 희석한 식용 적색소를 사용하여 각 작은 떡의 중앙 윗부분에 작은 빨간 점을 찍는다. 각 쟁반을 작업대에 평평하게 뒤집어 놓으면, 식은 후 떡이 완성된다.