Pastel de Frijol Mungo Estilo Pekín
Un celebrado pastel tradicional de Pekín, este pastel de frijol mungo tiene un tono amarillo pálido, una fragancia delicada y una miga suave y tierna que no se pega a los dientes. Es muy apreciado como un refrescante manjar para los días calurosos de verano.
Ingredientes
Harina de frijol mungo (hervida, enjuagada, secada al sol, molida gruesamente para quitar las cáscaras, luego molida en polvo y tamizada por un tamiz de 100 mallas)
26 kg
Osmanthus de azúcar (diluido con un poco de agua)
0.5 kg
Azúcar blanco blando o azúcar blanco en polvo
23.5 kg
Agua limpia
0.5 kg
Colorante alimentario rojo (debidamente diluido y disuelto)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación de la harina de frijol mungo
Hierva los frijoles mungo crudos hasta que estén cocidos, retírelos con una espumadera, enjuáguelos bien con agua fría, séquelos al sol y muélalos gruesamente. Retire las cáscaras de los frijoles, luego muela hasta obtener polvo, tamice por un tamiz de 100 mallas y reserve.
2
Mezclando la harina para pastel
Coloque el azúcar en polvo en una mezcladora de masa, agregue el osmanthus de azúcar que ha sido diluido con un poco de agua y revuelva. Agregue la harina de frijol mungo, mezcle uniformemente, luego pase por un tamiz de 80 mallas para producir la harina para pastel.
3
Dar forma
Cubra una bandeja de cocción al vapor con papel y extienda uniformemente la harina para pastel sobre la bandeja. Aplane suavemente la superficie con una tabla plana hasta aproximadamente 1 cm de grosor. Tamice otra capa de harina para pastel encima, cubra con una hoja de papel liso ligeramente más grande que la bandeja, y alise presionando con un espejo para pastel (un espejo de bronce o alisador de bronce). Retire el papel liso, cepille ligeramente la harina suelta de los bordes del marco de la bandeja y corte en cuadrados de 4 cm x 4 cm con un cuchillo.
4
Cocinando al vapor
Levante las cuatro esquinas de cada bandeja llena de harina para pastel, apile las bandejas una sobre otra, colóquelas en una vaporera especial y selle herméticamente. Lleve el agua a ebullición (no permita que hierva demasiado vigorosamente, para evitar que el pastel se torne rojo), cocine al vapor durante 15 minutos, luego retire. Pinte un pequeño punto rojo en el centro de la parte superior de cada pieza pequeña usando el colorante alimentario rojo debidamente diluido. Voltee cada bandeja plana sobre la superficie de trabajo, y el pastel estará listo una vez enfriado.
