Пекинский бобовый пирог из маша

Name: Пекинский бобовый пирог из маша
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 26 kg Мука из маша (отварить, промыть, высушить на солнце, крупно смолоть для удаления оболочки, затем смолоть в порошок и просеять через сито с ячейкой 100 меш); 0.5 kg Сахарный османтус (разведённый небольшим количеством воды); 23.5 kg Мягкий белый сахар или сахарная пудра; 0.5 kg Чистая вода; Пищевой красный краситель (надлежащим образом разведённый и растворённый), to taste

Знаменитая традиционная выпечка из Пекина, это пирожное из маша имеет бледно-жёлтый оттенок, изысканный аромат и мягкую, нежную крошку, которая не прилипает к зубам. Его ценят как освежающее лакомство в жаркие летние дни.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мука из маша (отварить, промыть, высушить на солнце, крупно смолоть для удаления оболочки, затем смолоть в порошок и просеять через сито с ячейкой 100 меш) 26 kg

Сахарный османтус (разведённый небольшим количеством воды) 0.5 kg

Мягкий белый сахар или сахарная пудра 23.5 kg

Чистая вода 0.5 kg

Пищевой красный краситель (надлежащим образом разведённый и растворённый) to taste

Инструкции

Приготовление муки из маша

Отварить сырой маш до готовности, вынуть, тщательно промыть холодной водой, высушить на солнце и крупно смолоть. Удалить оболочку бобов, затем смолоть в порошок, просеять через сито с ячейкой 100 меш и отложить в сторону.

Смешивание муки для пирога

Поместить сахарную пудру в тестомесильную машину, добавить сахарный османтус, разведённый небольшим количеством воды, и перемешать. Добавить муку из маша, равномерно перемешать, затем просеять через сито с ячейкой 80 меш для получения муки для пирога.

Формовка

Застелить паровой лоток бумагой и равномерно распределить муку для пирога по лотку. Аккуратно разровнять поверхность плоской дощечкой до толщины примерно 1 см. Просеять сверху ещё один слой муки для пирога, накрыть листом гладкой бумаги, немного больше лотка, и разгладить с помощью кондитерского зеркала (бронзового зеркала или бронзового разглаживателя). Снять гладкую бумагу, слегка смахнуть рассыпчатую муку с краёв рамки лотка и нарезать ножом на квадраты 4 см x 4 см.

Приготовление на пару

Приподнять четыре угла каждого лотка, наполненного мукой для пирога, поставить лотки друг на друга, поместить в специальную пароварку и плотно закрыть. Довести воду до кипения (не давать кипеть слишком сильно, чтобы пирог не покраснел), готовить на пару 15 минут, затем вынуть. Нанести маленькую красную точку в центре верхней части каждого кусочка, используя надлежащим образом разведённый пищевой красный краситель. Перевернуть каждый лоток на рабочую поверхность — пирог готов после остывания.